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1. 準(zhǔn)備凍牛肉300克，洗凈備用。
2. 把還沒解凍的牛肉切成大片。
3. 放在大碗里，放料酒，生抽，雞蛋清，淀粉腌制30分鐘。
4. 腌制完用筷子攪拌均勻。
5. 準(zhǔn)備姜切沫，蒜切片，紅椒切塊。
6. 上海青六棵。洗凈在開水中焯一下。鍋中放鹽，放幾滴油。
7. 撈出過涼水備用。
8. 鍋中倒油。
9. 油溫六成熱倒腌制牛肉滑炒。
10. 快速放姜蒜快速翻炒
11. 接著放紅椒。放鹽，翻炒。
12. 上海青倒到鍋里翻炒一下，就出鍋
13. 裝盤。
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食材清單
牛肉適量 、 地瓜粉 適量、 生抽適量 、 料酒 適量、 蔥姜芹菜 適量、 鹽/雞精/白胡椒粉各5克
烹飪步驟
1.牛肉切成薄片，加料酒，生抽，以及的地瓜粉，抓捏均勻
2.把姜拍碎，切成細(xì)末，鍋中倒油，將蔥白和姜爆香后加水，水沸之后將牛肉一片一片滑入湯中。
3.等湯重新燒開，加入胡椒粉，芹菜末，雞精、鹽，開吃。
福建牛肉滑的做法大全竅門
1 買回牛肉要先把面上的那層筋割掉，切片（按紋理反切）
2 地瓜粉加入攪拌下抓起摔摔（不多的話一到兩分鐘就差不多了要看你的 量，多摔下總是沒錯(cuò)的 ）
3 拍點(diǎn)蒜末加入中攪拌下。放那奄一會(huì)（拍蒜是為了香，還有能去點(diǎn)腥味，別放太多，太多就沒牛肉味了 ）
好了這樣就可以了，都不用加什么嫩肉粉什么的吃的安心點(diǎn)，吃不完放冰箱就好了，牛肉買來最好要現(xiàn)做掉，要是放冰箱下在拿來做的話口感就會(huì)差好多的哦！
放調(diào)料最好是你要煮牛肉時(shí)在湯里加比較好點(diǎn)，那樣會(huì)保有牛肉的鮮味，做好的牛肉已經(jīng)是很好煮的了，拿點(diǎn)你喜歡吃的湯料煮一下下就可以吃了 湯要燒開下在放牛肉哦，煮太久牛肉吃起來口感不好，
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一、用料
牛肉 250克
蠔油 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
料酒 只要一點(diǎn)點(diǎn)（可不放）
鹽 只要一點(diǎn)點(diǎn)
淀粉 適量
食用油 1-2勺
芹菜末、蔥末 適量
二、做法
買雪花牛肉，橫切片。
切好放入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒一點(diǎn)點(diǎn)、鹽一點(diǎn)點(diǎn)，拌勻。
加入地瓜粉，拌勻。
放入1-2勺食用油拌勻。
水放點(diǎn)鹽燒開下肉，輕輕撥散
鍋邊開始沸騰時(shí)放入芹菜末，喜歡的話還可以加點(diǎn)蔥末。
加胡椒粉、香麻油，加完就完全沸騰了
出鍋即可享受美味。
自制福州牛滑
原料：
牛腿肉500克、鹽、紅薯粉、胡椒、香菜、辣椒。
做法：
1、選用無筋的牛腿肉，橫切成片，用鹽拌勻入味，然后在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉：
2、用搟面杖一端來砸牛肉片，如果粘就再撒點(diǎn)粉，砸成紙樣薄，肉片砸好后面積會(huì)比原來大一倍多，放入盤中。
3、鮮湯燒開，調(diào)味，放入砸好的牛肉片，燒開即關(guān)火，出鍋時(shí)撒上胡椒、香菜、辣椒末即可.
福州牛滑湯
步驟1
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
步驟2
牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右牛肉滑的做法：
步驟3
熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
步驟4
加入清水蓋鍋蓋煮；同時(shí)往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻
步驟5
湯煮開后，調(diào)好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動(dòng)下再蓋鍋蓋
步驟6
待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關(guān)火即可
烹飪技巧
重點(diǎn)介紹下筍米（我老家話的同音翻譯），就是一種筍，很嫩，酸酸的。煮魚和煮湯的時(shí)候放點(diǎn)，很有味道！
之前上過兩道家鄉(xiāng)菜：荔枝肉和肉燕，今天又來一道，也是我的超愛牛肉滑，好吃的很哦。想給小寶貝們吃牛肉，這種做法就很適合。肉嫩~看上去很柔滑，吃起來同樣好口感！
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材料
牛肉一斤，鹽，牛滑，鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時(shí)左右
2 水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗
3 再燒水或高湯，加牛滑，加調(diào)料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據(jù)個(gè)人喜好添加）
福州牛肉滑
一、魚生
魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。在中國(guó)、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法，可說是相當(dāng)國(guó)際化的一種料理。
二、魚滑
魚滑是福建福州市的傳統(tǒng)特色小吃之一。在福州的傳統(tǒng)市場(chǎng)，街頭拌面扁肉店，和魚丸小吃店等，時(shí)常都能看到魚滑的身影。屬于福州魚丸的衍生品，也可稱為魚滑湯。福州魚滑通常選用鯊魚、鰻魚或者草魚作為主料，加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、鹽、味精等攪拌成魚泥茸。用手捏成條形，放入冷水中煮熟定形撈出。福州人通常和拌面、煎包、小籠包等配食。
原料：魚肉（主要成分）、肉等輔料； 工序：去刺取肉，經(jīng)過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有了爽脆的口感，成為豆撈店里一大飲食特色。 其實(shí)和其做法類似的產(chǎn)品有，蝦滑、福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店里盛行的牛肉滑和魚滑還有蝦滑之類。
福建牛肉滑怎么做
用料：
牛肉 隨便
粗粒地瓜粉 一勺
做法：
1.牛肉逆紋路切片，如果覺得新鮮的不好切，可以冷凍半小時(shí)。不知道逆紋路，可以買肉的時(shí)候問一下賣肉的老板。不用太薄，不挑戰(zhàn)刀功。
2.拿出吃火鍋的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推薦包裝袋的番薯粉，不知道哪里買，去菜市場(chǎng)問
3.同個(gè)勺子分量的清水
4.下手揉勻
5.半熱的水下鍋，半熱就是水還沒開，但是有溫度了，，切記，一片一片放下去，不要一坨扔下去
6.煮到斷生，撈起
7.涼水沖洗，瀝干
8.得到一盤牛肉滑，做湯也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，時(shí)間越長(zhǎng)口感會(huì)差
福州牛肉滑的做法
原料
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牛肉 (適量)
蔥姜蒜 適量
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
鹽 適量
1/牛肉切成小塊，用涼水浸泡，去除血水，多換幾次水，沖洗干凈備用。
2/牛肉放在鍋中加入適量的涼水，調(diào)入3勺料酒，大火燒開，再小火煮5分鐘焯水。
3/將焯過水的牛肉撈出來，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
4/姜切片，準(zhǔn)備好花椒粒、桂皮、香葉、八角和大蒜，清洗干凈后備用。
5/電壓力鍋中加入適量的涼水和4中準(zhǔn)備好的所有配料，再調(diào)入適量的鹽，加蓋密閉后按下“煲湯”鍵。
6/待電壓力鍋的浮子自然落下，打開鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來。清燉牛肉就做好了，味道很鮮美哦。
福州牛滑哪家好吃
玩：金牛山公園，沙灘，鼓山，江濱大道，西湖公園，森林公園，新動(dòng)物園，還有三坊七巷；
購(gòu)物：津泰路，寶龍城市廣場(chǎng)，萬象城；東街口（南街），六一路特藝城；
元洪城，閩都古街；學(xué)生街；
吃：1.井大路比比香對(duì)面的大食館，水煮田雞，拍黃瓜，酸辣粉，實(shí)在好吃。水煮田雞一定要沾店里特指的調(diào)料。
2、福州叫破店的吃店頗多，最早成名的大概要數(shù)古田支路的那家海鮮店了，現(xiàn)在成了雞肋，又貴味道又差了。朱紫坊的那家蹄膀店正是這樣沒名沒姓地被大家愛了很多年。找這家店，得要費(fèi)點(diǎn)功夫，晃在美女如云的津泰路上，小心點(diǎn)留意一個(gè)小岔道，轉(zhuǎn)進(jìn)去，那就是福州市公安局鼓樓分局。別心虛，過了橋看到局子的大門，往左一拐，一溜小吃店，中間那家才是正牌。估計(jì)是大家老是抱怨找不到地方，里面有個(gè)小天井的就是。老板很懂得做生意，人蠻好的。
3、東泰路鄭記重慶米線店，里面的重慶米線味道不錯(cuò)，配一碗冰粉，爽。
4、東泰路香香川菜館的桑拿田雞，螞蟻上樹不錯(cuò)，尤其螞蟻上樹印象特別深刻。
5、辣不辣酸菜魚(總店在古田支路)，是我吃過最好吃的酸菜魚。
6、九頻道新疆菜館的羊肉串(已經(jīng)搬到銅盤路)，紅扒羊蹄，大盤雞，爆炒羊頭肉都不錯(cuò)，價(jià)格也實(shí)在。
7、鼓東路上的苗家酸湯魚火鍋，那個(gè)魚怎么煮都很嫩，湯味道很特別，就是偏貴了一點(diǎn)。
8、慶城市場(chǎng)門口榕城古街的土伯撈化。
9、別有天茶藝居的蘿卜酥餅，是我吃過最香的蘿卜酥餅，現(xiàn)作現(xiàn)吃，端上來燙手的很。另外，別有天的杭州菜也很精致，不過在那里喝茶實(shí)在冷清。
10、京門大酒樓的醉雞，用一個(gè)小酒壇子封著，味道很醇，也很新鮮。京門大酒樓改做杭州菜了，體育中心的知味館也是做杭州菜的，還有天福酒店的酒樓等。
11、紅葉蛋糕的波士頓派很不錯(cuò)，看起來不起眼，吃起來口感極好，一塊九塊多好像。
12、屏東東方紅附近有一個(gè)“榕樹下”，那個(gè)小店在福州也蠻有名的，那里的豬腰鹵面我喜歡，面條做成甜的，一吃就放不下筷子了。
13、工會(huì)大廈邊上的閩清百味館，里面的粉干煮的真好吃，加了泥鰍，糟，酸菜。
14、水煮魚吃來吃去還是東泰路的香香川菜館作得最好，一斤13元，我覺得比東泰川菜館16元一斤做的要好。
15、東方樓旁一小路，去煤炭醫(yī)院的，路口第一家湘菜館“桃苑湘菜館”，酸菜魚，芝麻牛肉，都是我每次必點(diǎn)的，而且每每都點(diǎn)上兩份。
16、湖東路的紅葉蛋糕有賣提拉米蘇，比提拉米蘇西餐廳里賣的好吃，價(jià)格也只有餐廳里的二分之一。
17、黎明大酒店樓下的全聚德，雖有假冒嫌疑，但是里面的烤鴨味道不錯(cuò)，可以買半只，皮和肉片下來包面餅吃，骨頭架子熬湯，味道很不錯(cuò)。值得一提的是，那里的面餅比較特別，作得跟別家不太一樣。那里價(jià)格也不算太貴，人均消費(fèi)在50左右吧。
18、通湖路食鼎記有幾個(gè)特色：紙火鍋，一桶天下。
19、烏山路拐到西營(yíng)里市場(chǎng)的路口的醉仙樓小吃是福州最好的，八寶飯、芋泥，燒賣，馬蹄糕，糯米糕…正宗福州地道小吃。大家不要走到對(duì)面的聚福園去哦。
20、利嘉城和長(zhǎng)安飯店中間的小路上有家豬血大腸化不錯(cuò)，我不愛吃豬血，可那里的豬血確實(shí)好吃。那里的牛雜，肉燕，牛排都不錯(cuò)，以前在臺(tái)江住的時(shí)候就愛吃那里的牛雜撈化，現(xiàn)在都沒地方找了，也就這里的撈化有點(diǎn)老臺(tái)江的味道了
21、鼓西路尚干依心拌面扁肉,(可惜燒了，已搬達(dá)明路和溫泉路)。
22、鼓西路靠西門路口的地方傅記晚上生意很好，就是綠豆湯、花生湯、蝦酥、鍋邊、粉干之類的小吃通常9:00…10:00左右人最多，很多的士司機(jī)在那里吃，常常堵車我喜歡那里的綠豆湯和粉干。
23、老干局門口一小攤賣的燒餅和鍋邊很好吃。
24、雙子星大廈對(duì)面的福新菜場(chǎng)門口的小吃店的拌豬腰真是一絕。
25、洪山科技園里面的實(shí)達(dá)科技園對(duì)面的活魚小鎮(zhèn)的水煮魚很不錯(cuò)，放的是小辣椒，味道很香！里面的水煮田雞也好！但是現(xiàn)在質(zhì)量嚴(yán)重下降，可能換了廚師！
26、福州總院食堂的蔥爆羊肉很好吃(四樓)。
27、在金雞山公園入口有一家武夷農(nóng)家的邵武菜挺正宗。
28、火車站鐵路小學(xué)旁味全狗肉味道很好，一夫妻開的小店，冬天吃爽死了，要早去，晚了沒肉。
29、達(dá)明路的“食頂天”，店鋪不大，上下兩層，但裝修滿有特色。晚上遲去了一般沒有位置。里面菜一般都在6～8元一盤，味道比較好。換了好幾次廚師，水平下降了很多，菜量偏小，輔料偏多，重要的內(nèi)容沒多少。推薦菠蘿牛柳。
30、屏山菜市場(chǎng)對(duì)面公交車站旁的鹵味很不錯(cuò)。那里的鴨爪很好吃了。
31、鼓東路的五月香粽子，經(jīng)常排隊(duì)，最近擴(kuò)大了還是如此。那邊的作法有點(diǎn)臺(tái)灣，很好吃。
32、達(dá)明路口的忠惠小吃，里面的鹵味特別好，尤其是鹵鴨腸，吃過的都說好。但是一定要去達(dá)明路口的總店吃，井大路有個(gè)分店，味道差遠(yuǎn)了。
33、中亭街那里的橋亭活魚小鎮(zhèn)，其實(shí)那家的老店是在鐵道大廈旁邊的小路走進(jìn)去。叫“全興”，兩家都吃過，感覺老全興比新橋亭味道好，推薦水煮魚，水煮鴨血，鹽煎肉。
34、井大路路口，東方大酒店對(duì)面，有個(gè)小小的元宵店，里面的元宵味道不錯(cuò)，價(jià)格也很便宜。
35、道勇小吃店，原來在光祿坊那邊，后來拆了，搬到通湖路和道山路的交叉口那邊，也有招牌，晚上開到很遲，有夜宵吃。那邊拌的東西味道超贊，豬腰沒有腥味，鴨胗什么的都很好吃，撈化味道很好，用的是蔥油，特香，吃飯也可以。老板是兩夫妻，現(xiàn)在女兒也在那幫忙，人很好。
36、天天過年餃子館開了有年頭了，生意一直很好。
37、亞太汽配城對(duì)面的牛羅鍋味道不錯(cuò)，態(tài)度也牛，中午超過一點(diǎn)半不賣！
38、在花園酒店的五四路和樹湯路中間有條不知名的小巷子里，有個(gè)老宅子里也有菜吃，叫“老厝飯店”，有些福州菜做得還不錯(cuò)。
39、臺(tái)江廣達(dá)路亞細(xì)亞對(duì)面有一排吃牛肉的地方，很多人吃，很早以前就有了，翻新過一次。最好吃的那家叫依強(qiáng)牛肉小吃店，里面的牛腰、牛排、牛雜、牛滑和小籠包都很好吃，極力推薦。
40、湖東路福州三星電子維修服務(wù)中心二樓(原凱歌邊上)的東北菜館的烤羊腿味道很棒，醬味骨頭也很不錯(cuò)，很有東北風(fēng)味！
41、“三代排骨王”的排骨飯，水部門兜、福新路與五一路交接。
42、“客家廚坊”，屏東和衛(wèi)生廳各有一家，價(jià)格公道，味道很好，閩西菜。
43、力寶天馬后面的君子蘭餐廳，生意不錯(cuò)。熏魚可以推薦。它的營(yíng)業(yè)時(shí)間11:00-13:30和17:00-20:00。
44、東泰路西側(cè)路邊(快到津泰路)，一排小吃店，其中一家“小黃?！迸Ｈ獾辏锩娴呐Ｌ闾匕?，每次去，都要抱著啃個(gè)夠，不會(huì)沾牙。
45、福州可以吃羊肉的地方有四個(gè)：楊橋路上的空軍招待所主要是手抓羊肉好吃(這是福州最早賣羊肉的)五一廣場(chǎng)于山上面的西域食府(這里的羊肉串和我在老家小時(shí)候吃的感覺一樣，不過要要沒腌過的)銅盤路里面的“第九頻道”里面的大盤雞好吃，胡辣羊蹄也不錯(cuò)銅盤路再往里，過了一汽大眾的售后，有一個(gè)“蒙古人”--這里主要就是你要吃的烤羊腿，價(jià)格好像是玖拾多一個(gè)另外原來新店收費(fèi)站旁邊也有一個(gè)新疆人開的飯店，挺大，可是味道不好，不推薦去。
46、現(xiàn)在福州街上很常見的馬老七手工粉絲。
47、巴蜀魚莊，做魚做的不錯(cuò)，酸菜和水煮味道都不錯(cuò)。其他菜味道偏辣，價(jià)格稍貴，魚不貴，10元一斤。
48、烏山小學(xué)對(duì)面的大排擋，晚上才開，白天是洗車場(chǎng)，晚上就成了大排擋。那邊菜上的快，味道不錯(cuò)，晚上在那吃夜宵的人暴多。
49、東街口，南街車站邊上弄子里面有個(gè)鄧記，荔枝肉是福州的招牌，爆炒雙脆和其他一些菜都不錯(cuò)。
50、天然居筒骨店，有三家，總店在華林路省農(nóng)科院邊上，還有六一分店（新聞大廈附近）和萬象城店，火鍋味道好。
51、東泰路宏達(dá)川菜館的麻辣小龍蝦和水煮魚。
52、師大學(xué)生街，被稱為路邊串燒一條街。
53、美味的還有飲料。達(dá)明路老福州對(duì)面有一家奶茶店——水舞功夫，里面的功夫茶味道可口，生意相當(dāng)好。
