福州牛肉滑的做法及圖解

原料：　鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法：

　 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

　 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

特點(diǎn)：

　制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

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一斤牛肉有50O克重，牛肉可以清燉，，也可以紅烹，還可以做?；猓还茉鯓幼?，但只要掌握精湛的烹飪技術(shù)，一斤牛肉就能做出精美的食品，牛滑肉吃起來(lái)精美合口，再配以油條或燒餅，一噸早餐吃起來(lái)那是美味絕倫，滋滋有味。若做成紅燒牛肉，那更是色香味俱全，吃起來(lái)那更是人間美味。若請(qǐng)燉，那更是湯味可口，喝著湯那也是美味佳肴。

福建牛肉滑的做法大全竅門(mén)

1 買(mǎi)回牛肉要先把面上的那層筋割掉，切片（按紋理反切）

2 地瓜粉加入攪拌下抓起摔摔（不多的話一到兩分鐘就差不多了要看你的量，多摔下總是沒(méi)錯(cuò)的）

3 拍點(diǎn)蒜末加入中攪拌下。放那奄一會(huì)（拍蒜是為了香，還有能去點(diǎn)腥味，別放太多，太多就沒(méi)牛肉味了）

好了這樣就可以了，都不用加什么嫩肉粉什么的吃的安心點(diǎn)，吃不完放冰箱就好了，牛肉買(mǎi)來(lái)最好要現(xiàn)做掉，要是放冰箱下在拿來(lái)做的話口感就會(huì)差好多的哦！

放調(diào)料最好是你要煮牛肉時(shí)在湯里加比較好點(diǎn)，那樣會(huì)保有牛肉的鮮味，做好的牛肉已經(jīng)是很好煮的了，拿點(diǎn)你喜歡吃的湯料煮一下下就可以吃了湯要燒開(kāi)下在放牛肉哦，煮太久牛肉吃起來(lái)口感不好，

自制福州?；?/h2>
材料
牛肉一斤，鹽，?；?，鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出來(lái)，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時(shí)左右
2 水燒開(kāi)，把?；瑺C熟，稍加涼水沖洗
3 再燒水或高湯，加?；?，加調(diào)料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據(jù)個(gè)人喜好添加）

福州牛肉滑怎么做

制作方法：

1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干淀粉，加清水50毫升一起拌勻，最后倒入植物油，腌制30分鐘；

2、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，拌成蛋漿；

3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油后，倒入蛋漿中一起拌勻；

4、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；

5、最后淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。

福建?；龇?/h2>
步驟1
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
步驟2
牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右牛肉滑的做法：
步驟3
熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
步驟4
加入清水蓋鍋蓋煮；同時(shí)往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻
步驟5
湯煮開(kāi)后，調(diào)好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動(dòng)下再蓋鍋蓋
步驟6
待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關(guān)火即可
烹飪技巧
重點(diǎn)介紹下筍米（我老家話的同音翻譯），就是一種筍，很嫩，酸酸的。煮魚(yú)和煮湯的時(shí)候放點(diǎn)，很有味道！
之前上過(guò)兩道家鄉(xiāng)菜：荔枝肉和肉燕，今天又來(lái)一道，也是我的超愛(ài)牛肉滑，好吃的很哦。想給小寶貝們吃牛肉，這種做法就很適合。肉嫩~看上去很柔滑，吃起來(lái)同樣好口感！

福建牛肉滑

牛肉滑肉湯的做法材料牛肉一斤，鹽，牛滑，鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜做法1 牛肉一斤21元，拿三分一出來(lái)，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時(shí)左右2 水燒開(kāi)，把?；瑺C熟，稍加涼水沖洗3 再燒水或高湯，加?；?，加調(diào)料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據(jù)個(gè)人喜好添加）上菜，簡(jiǎn)單又美味，牛滑湯很福州。

福州牛滑的做法和配方

其實(shí)?；簿褪羌冋呐Ｈ馔?更細(xì)膩更偏泥狀而且不加任何淀粉,在閩菜中牛滑魚(yú)滑都是很出名的!),具體做法呢就是?；蒙虾玫呐Ｈ馇屑?xì)剁成泥，和以勾芡，用特制的牛骨高湯煮熟,入口滑潤(rùn)，口感超級(jí)棒的,北京有幾家店做得很不錯(cuò)的,有一家好象叫什么"豆撈",呵呵

福鼎牛肉滑的做法大全

1.福鼎肉片

福鼎肉片是福建寧德福鼎市的一道傳統(tǒng)名吃，它主要是用豬瘦肉加上地瓜粉制作的，做出的肉片松而有韌性，肉質(zhì)Q彈緊實(shí)勁道，搭配上本地的米醋和辣椒，撒上香菜，看似清淡，實(shí)則酸辣開(kāi)胃，吃完還想再來(lái)一碗。

2.福鼎牛肉丸

福鼎牛肉丸屬于福建的名小吃，其實(shí)這道菜是起源于客家菜，早期去售賣(mài)牛肉丸的大部分都是客家人，這種牛肉丸吃到嘴里香嫩滑脆，非常有嚼頭，湯頭透亮鮮美，在當(dāng)?shù)乜芍^是一絕。

3.福安光餅

福安光餅是當(dāng)?shù)胤浅＞哂袀鹘y(tǒng)意義的一道美食，是直徑大約有8厘米的圓餅，顏色似銅，一個(gè)個(gè)看著豐腴飽滿，底部就像鐵一樣硬而脆，餅心松軟如棉，還帶有咸味，咬著吃香香脆脆的。

4.紅糟泥鰍面

福建寧德的一種風(fēng)味小吃，已經(jīng)有600多年歷史了。而泥鰍被人們稱(chēng)之為“魚(yú)中人參”，用紅糟煨制而成的泥鰍面，有著眾多的食療功效，吃起來(lái)也是鮮美無(wú)比，鮮而不腥，軟而不爛。

05.畬族烏米飯

畬族烏米飯屬于一道傳統(tǒng)美食，每逢“三月三”過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)氐漠屪逋蜁?huì)吃它，它是一種健康的綠色食品，看著顏色烏黑，但是味道卻相當(dāng)不錯(cuò)，吃著清香糯柔，很細(xì)膩，用豬油去炒著吃，更是香軟可口。

6.魔芋糕是福建寧德周寧地區(qū)的一種特色糕點(diǎn)，它主要是用魔芋加工而成的一種塊狀小吃，可以烹調(diào)食用，吃到嘴里細(xì)膩爽口，Q彈軟糯。

7.壽寧米糕

壽寧米糕是福建寧德壽寧的一道地方名點(diǎn)，也是壽寧人的經(jīng)典早餐，也叫白糕，卷菜吃，也叫菜糕，吃到嘴里又軟又粘，帶有米香味，有的人也會(huì)喜歡用高湯澆在米糕上邊，吃著有獨(dú)特的咸香味。掛霜芋是福鼎的一道特色小吃，剛剛做好的霜芋香氣撲鼻，外酥里嫩，吃著清甜可口，輕輕咬上一口，都是軟軟甜甜的，那種芋香味、甜香味、脂香味在唇齒間游走。