涼拌牛肉用什么油
拌牛肉用什么淀粉要看你有什么需求，如果你想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉米粉。
玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，等等，類(lèi)似于小麥對(duì)應(yīng)的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。
地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。 應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。在腌制好的肉類(lèi)上過(guò)上一層地瓜粉，烹炸出來(lái)的效果很好。
涼拌牛肉用什么牛肉
一般用馬肉充當(dāng)牛肉，因?yàn)轳R肉和牛肉放在一起確實(shí)很難分辨。我們只能從肉質(zhì)的纖維，肉質(zhì)的顏色上面來(lái)區(qū)分，馬肉的顏色比較暗，而且肉質(zhì)比較粗。
牛腿肉的顏色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)膩，紋路清晰，而且紋路相間的緊密處特別密。
牛腩非常好區(qū)分，肉的中間都會(huì)有一層牛筋相夾，而且牛腩顏色鮮紅，肉質(zhì)比較粗，呈扁狀，不象牛腿如針尖，牛腩上面的肉質(zhì)紋路偏粗，而且紋路不規(guī)則。另外馬肉本身有一種酸味，而牛肉沒(méi)有。
涼拌牛肉用什么油最好
五成
牛肉一定要縱刀切片，應(yīng)該能看出來(lái)什么叫縱刀，就是要垂直于肉的紋理方向。
切好的牛肉，加清水，加入生粉，攪拌，浸泡10分鐘，這樣能去除牛肉中的血水，達(dá)到去腥味的作用。
撈出牛肉，擠干水分，放到盆子里備用。
牛肉中加入鹽，黃酒去腥，生抽提味，加入雞蛋清能使牛肉更加嫩滑。
攪拌均勻，一定要順一個(gè)方向攪拌，讓牛肉將汁水充分吸收，再加入一勺生粉，繼續(xù)沿著個(gè)方向攪拌均勻。
最后，加入色拉油，將牛肉封住，油可以適當(dāng)多些。
準(zhǔn)備杭椒，洗凈，切段，形狀隨意，看自己心情。
油溫5成熱，這個(gè)是重點(diǎn)，下入牛肉，迅速劃散，炒至牛肉變色。
下入小米辣，蔥片，蒜片，姜片，再加入切好的杭椒，大火翻炒30秒。
關(guān)小火，下入鹽，雞精調(diào)味，白糖，蠔油提鮮，炒勻，使香味與牛肉充分融合。最后撒入香菜，翻炒均勻，淋入少許花椒油。
一份鮮香滑嫩的小炒牛肉就做好了，下筷子來(lái)一口，牛肉Q彈滑嫩。
涼拌牛肉用什么醬油好
腌牛肉用老抽最好，除腥快，入味香。
涼拌牛肉可以用橄欖油嗎
原料：韭黃250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、橄欖油各適量。
做法：
1、韭黃擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許橄欖油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料。
3、分三至四次加入鹽,朝一個(gè)方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁。
4、將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng))分成三至四次加入 到攪拌過(guò)的肉餡中,還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杓纯伞?/p>
3、最后加入韭黃末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧： 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
牛肉怎么涼拌?
主料
牛腱子肉 一塊
輔料
蔥 適量
豆芽 一把
八角香葉 各二片
香菜 一把
姜 適量
蒜 適量
調(diào)料
鹽 少許
芝麻油 一匙
生抽 一匙
陳醋 半匙
油辣子 二匙
白糖 少許
花椒油 少許
做法步驟
1.準(zhǔn)備一款新鮮的牛腱子肉的這個(gè)涼拌牛牛肉，對(duì)食材的選擇非常的重要。
2.冷水下鍋，加料酒，八角，香葉煮熟
3.煮至完全熟透。完全冷卻后順著紋理切薄片這個(gè)一定要完全冷卻。
4.起鍋燒水把豆芽煮熟擺盤(pán)。
5.所有的調(diào)料調(diào)成一碗倒碗里
6.攪拌均勻備用。
7.把牛肉放在豆芽上面。
8.連上剛才的調(diào)的汁，撒上香菜葉。即可
涼拌牛肉用什么油好
芝麻油可以拌牛肉，和香油沒(méi)什么區(qū)別，芝麻油拌牛肉味道也不錯(cuò)。
牛肉用什么涼拌好吃
主料：牛筋肉適量
輔料：姜適量，丁香適量，香葉適量，桂皮適量，花椒適量，草果適量，八角適量，炒花生米適量，蔥適量，蒜適量
配料：老抽適量，料酒適量，醋適量，生抽適量，白芝麻適量，白糖適量，鹽適量，高湯適量
做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，選牛筋肉大概一斤左右，洗凈放入鍋中煮沸去血水，撈起洗凈待用。
2.將洗凈的牛筋肉放高壓鍋中，加清水約在高壓鍋的中線位置即可，依次加入老抽，料酒，加蓋大火壓至出氣冒有呼呼響時(shí)可轉(zhuǎn)中火再壓半小時(shí)左右。
3.壓至半小時(shí)后關(guān)火，但不能立即取出讓壓熟牛筋肉泡在鹵汁里約半小時(shí)差左右，再撈起放在盤(pán)中自然涼后放入冰箱冷藏室里想吃的時(shí)候，再取出來(lái)切片，拌料吃即可。
4.先把花椒，姜，蒜，鹽，辣椒用一小碗裝好待用，鍋內(nèi)燒熱油，再將熱油潑在小碗內(nèi)的配料上此時(shí)會(huì)聽(tīng)到吱吱響，趁油熱時(shí)撒上芝麻。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，蔥末，高湯。
5.再把調(diào)料潑在先前切好的牛肉上，也可不用潑蘸著吃也行。
涼拌牛肉放香油嗎
材料 ： 香菜、小米椒、大蒜切碎備用，將生抽、白胡椒粉、鹽、白糖、啤酒、陳醋混合均勻
步驟2/5
鍋里放少許油，放入大蒜和小米椒爆香；
3/5
把混合好的調(diào)料汁放入，炒出香味；
4/5
然后倒入切成片的牛肉里
5/5
攪拌均勻后，放入花生米、香菜、麻油攪拌均勻就可以吃了。
涼拌牛肉用什么油比較好
涼拌牛肉放玉米淀粉好。
玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，等等，類(lèi)似于小麥對(duì)應(yīng)的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。
地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。 應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。在腌制好的肉類(lèi)上過(guò)上一層地瓜粉，烹炸出來(lái)的效果很好。