內(nèi)江麻辣牛肉干的做法和配方

牛肉干的做法多種多樣 一般以風(fēng)干 陰干烘干！但盡量不要太陽嗮干 再就是用一些工具來烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設(shè)置到50——80度即可

普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成

四川麻辣牛肉干怎么做家庭制作

麻辣牛肉干的腌制方法

1.牛肉切條,生姜打碎。

2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時(shí)。

3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。

4.佐料打碎，腌制七天。

如果你也對(duì)麻辣牛肉干感興趣，不妨自己動(dòng)手試一試，保證你吃了還想要吃。

牛肉干麻辣做法大全

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克

1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；

3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用

四川麻辣牛肉干做法竅門

牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。

鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋

湖南麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

用料

牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量

麻辣牛肉干的做法步驟

1、牛肉切成條。

2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進(jìn)咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點(diǎn)八角三奈。開了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進(jìn)了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個(gè)環(huán)節(jié)是小訣竅，很關(guān)鍵，不僅對(duì)最后的入味起著作用，煮過以后的牛肉，在炸的時(shí)候，也不會(huì)變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透?jìng)溆谩?/p>

3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來，不要炸得太老，不然會(huì)很硬，當(dāng)然也不能太嫩，那樣就不香了

4、炸過牛肉的油，留一點(diǎn)在鍋里，油的量看個(gè)人的習(xí)慣，我喜歡吃得滋潤一點(diǎn)，不喜歡干干的，所以油會(huì)留得比較多。

5:把火關(guān)到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統(tǒng)做法是要加牛肉湯，但一般都沒有，所以就沒加，

然后再加入白芝麻炒勻，關(guān)掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。

加了白芝麻點(diǎn)綴。

內(nèi)江麻辣牛肉干的做法和配方視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

答：麻辣牛肉正宗川菜最簡單的一種做法

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

雞精 適量

味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切條自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

內(nèi)江麻辣牛肉干的做法和配方圖片

1、牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊。

2、水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫。

3、生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。

4、香料：桂皮2個(gè)，八角2個(gè)，草果3個(gè)，豆蔻3個(gè)，茴香，花椒粒，丁香。

5、鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香。

6、然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油。

7、倒入牛肉翻炒。

8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)。

9、轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時(shí)。

10、秋筍剝皮焯水后斜切成塊。

11、1.5小時(shí)后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可。

12、小蔥和香菜切成細(xì)末。

13、碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中。

14、準(zhǔn)備好適量的堿面，記住一點(diǎn)是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道。

15、另起鍋，水燒開后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜。

16、將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了。

四川麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。

注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

內(nèi)江麻辣牛肉干的做法和配方大全

  內(nèi)江不負(fù)小吃之城的盛名，街頭巷尾你都可以看到享譽(yù)盛名的小吃們。隨街都有著地道的小吃。但在內(nèi)江人眼中，白馬牛肉是內(nèi)江不可或缺的標(biāo)志之一。

  白馬牛肉得名于內(nèi)江市白馬鎮(zhèn)的一家蒼蠅館，它以賣涼拌鹵牛肉為主，因?yàn)槠湮兜廓?dú)特好吃受到內(nèi)江人的喜愛。白馬牛肉通過精選無注水黃牛肉，其牛肉味濃郁香氣撲鼻，經(jīng)過秘制花枝老鹵水精心鹵制，然后切片拌入花椒，油辣子，姜蒜，香菜和小米辣，最后淋上香油。雖然看起來簡單，但就是這些簡單的作料讓人愛不釋口，制作雖然不復(fù)雜，作料也不多，但是他的秘制鹵水鹵出的牛肉就是有不一樣的味道，加上新鮮牛肉，又軟硬適中，口感是極好的。由于大家的喜愛，給這種特別的牛肉口味命名為白馬牛肉。

  白馬牛肉真的是不可思議，你只看我這樣介紹不能體會(huì)到它的美味的，到內(nèi)江旅游的時(shí)候一定要好好的去吃一頓，相信你這一頓牛肉就會(huì)讓你感覺不枉內(nèi)江一行。

正宗四川麻辣牛肉干的做法竅門

小的時(shí)候吃辣條，麻辣牛肉干一定會(huì)是大家的最愛。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著我們的整個(gè)童年。如今自己在家里，親自動(dòng)手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營養(yǎng)，口感獨(dú)特有嚼勁。

牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點(diǎn)，小火慢炒會(huì)更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來的牛肉干只有一斤多一點(diǎn)，牛肉條盡量切粗一點(diǎn)，不然一縮水就沒了。