重慶麻辣牛肉做法大全
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。
2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
重慶麻辣牛肉火鍋的做法竅門竅門
牛腩火鍋的用料牛腩 2斤菜籽油 100克泡姜 一塊泡椒 適量冰糖 適量麻辣底料 適量豆瓣醬 適量花椒 適量香菜 適量大蒜 適量小米辣 適量
牛腩火鍋的做法步驟
步驟 1
牛腩切大塊，冷水下鍋。 加料酒、姜片焯水。（不要蓋鍋蓋）
步驟 2
焯好水的牛腩洗干凈
步驟 3
space
備好料
步驟 4
熱鍋入菜油，給點香料炒香，沒有可不給。底料已經(jīng)很香了。 給泡姜、泡椒、花椒、豆瓣醬爆香炒出紅油。加入牛腩炒均勻。
步驟 5
加入火鍋底料炒散，炒均勻。
步驟 6
給開水，鹽，醬油調(diào)味
步驟 7
調(diào)好味的牛腩轉(zhuǎn)入電壓力鍋按煮牛肉建。不轉(zhuǎn)鍋的該小火慢燉2小時，時不時翻下鍋。
步驟 8
鍋底加入甜酒，冰糖、雞粉
步驟 9
倒入煮好的牛腩。準(zhǔn)備好你喜歡的配料，開火燙全世界吧！
步驟 10
煮好的面加兩勺牛腩，味道也是非常棒的
麻辣牛肉的做法大全
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精。
5、起鍋裝盤完成。
重慶椒麻牛肉的做法
牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。
幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。
1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。
2、鍋入清水燒開，下黃瓜片煮熟墊底。
3、將調(diào)料加入黃瓜片的水120克調(diào)成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上。
4、最后將汁水淋在牛肉上。
5、撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。
6、另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒即可。
重慶牛肉火鍋做法
配料:
牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法步驟:
1、牛肉切塊，鍋里水燒開 牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
小貼士:
要先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產(chǎn)的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦!喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
重慶麻辣牛肉做法大全圖解
用料
牛肉150克，米線1把，青菜100克
生姜 1塊，八角 1個，桂皮 1塊
花椒半湯勺，茴香半湯勺，干辣椒12個
食用油 10湯勺，郫縣豆瓣醬 2湯勺
生抽 半湯勺，清水 1大碗，味精 少許
鹽 少許，老抽 少許，小米辣 2個
做法步驟
1、干米線提前用熱水泡軟。
2、小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，備用。
3、起鍋，放入10湯勺油。
4、油熱放入姜片和小米辣爆香。
5、再放入2湯勺豆瓣醬煸紅。
6、再倒入牛肉爆炒。
7、炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。
8、加少許老抽再炒香。
9、然后倒入1大碗清水。
10、放入少許味精和鹽，半湯勺生抽調(diào)味。并蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燉半小時。
11、另起鍋，倒入適量清水。
12、等水沸騰后，將青菜和泡軟的米線放入鍋內(nèi)煮開。然后撈出米線和青菜。
13、把燉好的牛肉和湯汁一起倒入碗里。
14、美味的麻辣牛肉就做好啦。
重慶麻辣牛肉做法大全圖片
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
制作步驟
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
重慶火鍋麻辣牛肉的做法
炊具：
炒鍋1口，砂鍋1口
調(diào)料：
大蔥1段（切小塊），老姜2片
大蒜4瓣（拍碎），火鍋底料1包
食材：
牛肉1斤，蘑菇少許，中等土豆1個，
豆腐1塊，青菜3顆，青蒜苗2根
步驟 1
牛肉斷絲切5毫米厚的片，用鹽、料酒、淀粉、生抽、香油抓勻腌制一會。
步驟 2
所有食材洗凈，土豆切片，豆腐切小塊，蒜苗切小段。
步驟 3
炒鍋燒熱用半勺子油將蔥姜蒜炒香。
步驟 4
放火鍋底料繼續(xù)翻炒。
步驟 5
炒出紅油后加開水，開水，開水（重要的事說三遍）！
步驟 6
熬啊，熬！
步驟 7
熬湯底的時候把土豆，蘑菇，豆腐鋪到砂鍋底部。
步驟 8
將炒鍋里熬好的湯底到入砂鍋，講究的可以用漏勺把渣過濾掉
步驟 9
開火燒開砂鍋煮一分鐘，用手把腌好的牛肉一片片分開放到鍋里。
步驟 10
等砂鍋再一次沸騰的時候放青菜和蒜苗，嘗味如果味道淡就調(diào)一點鹽，然后就可以上桌吃了。
重慶麻辣牛肉做法大全視頻
材料：牛肉，300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量
做法：
1、牛肉切成條。加料酒，醬油 ，鹽 ，味精。抓勻。牛肉干的話可適當(dāng)加點水。
2、再加一個雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。
3、入熱油中，如果怕油多也可以放入開水中，用筷子打散，根據(jù)自己的喜好，七八分熟都可以。然后出鍋。
4、重新把鍋刷干凈。加少量的油，蔥，姜絲，辣椒段兒或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒條，料酒。也可以加點熟芝麻 迅速出鍋。
重慶香辣牛肉
香辣中肉是麻辣誘惑旗下的一個產(chǎn)品之一，選料精細(xì)，采用傳統(tǒng)工藝，配以多種天然香料，經(jīng)過10多道工序料心斑工而成的。產(chǎn)品色澤鮮亮、味道鮮美、念用方便、回味無窮。
這樣一種美味食品，她可以用來招待親朋好友，也可以作為旅行路上絕佳小吃。令人回味無窮。
重慶麻辣紅燒牛肉的做法
辣椒條和牛肉適合紅燒。
辣椒紅燒牛肉的做法如下：
1、辣椒條清洗干凈，牛肉洗干凈后切成塊，再放進(jìn)清水里浸泡一個小時，搓揉掉牛肉的血水和粘液，撈起來瀝干水分備用。
2、準(zhǔn)備好一塊生姜切成片，大蔥切成小塊，蒜切成段，八角掰碎備用。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油，油溫上來后，把生姜、大蔥和八角放進(jìn)去，爆香后放入牛肉和辣椒，進(jìn)行翻炒后牛肉變色，再放入白糖、料酒、老抽和鹽、味精，加水淹沒牛肉，改小火慢燉，四十分鐘后肉湯收汁，就可以裝盤了。
這樣的紅燒牛肉，不僅僅可以用來做菜，更適合用來做牛肉面，面條煮好后，往面條澆上這樣的牛肉即可。
