紅酸湯牛肉火鍋的做法

用料食材

西紅柿酸醬 300 克、糟辣椒 200 克、牛童子骨 1 根、碎小米辣 30 克、鹽 5 克、醬油 5 克、料酒 50 克、老姜 50 克、香菜碎 5 克、蔥花 3 克；牛黃喉、毛肚、牛尾、牛鞭、牛腎，牛肚、牛腸、牛黃金、牛腦花、鮮蔬各200 克、菜籽油 適量

制作方法

1. 將牛童子骨敲斷，與需熟制的原料一同入沸水鍋中，加老姜、料酒焯水，撈出沖凈，控水，放入燉鍋內(nèi)，加入清水，置旺火上燒沸，再用小火燉煮，根據(jù)原

料性質(zhì)分批取出晾涼，同生食原料分別切配裝盤(pán)，鍋中骨湯繼續(xù)熬制。

2. 按人數(shù)取小碗，分別放碎小米辣、鹽、醬油、蔥花、芫荽碎對(duì)成火鍋辣椒蘸水。

3. 鍋上火，下菜籽油，炒香糟辣椒、西紅柿酸醬，加牛骨湯，熬制成酸湯底，帶火上桌，配生熟各異的全牛雜、蘸水即成。

貴州酸湯全?；疱伒呐淞蠎?yīng)該這樣做才正宗。

酸辣湯牛肉火鍋的做法

1 泡野山椒切碎，姜蒜剁成細(xì)蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒。

2 準(zhǔn)備好肥牛片。

3 炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，

4 再入泡野山椒，

5 再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香。

6 煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用。

7 湯中放入金針菇燙熟。

8 燙好的金針盛入湯碗中鋪底，

9 再將豆芽燙熟， 也鋪入碗中

10 另起一鍋，加入多一些的清水燒開(kāi)后關(guān)火，將肥牛片倒進(jìn)去滑至變色后撈出鋪在菜上，

11 將酸辣湯倒入。

12 最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦。

13 湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰(shuí)吃誰(shuí)知道啊，難怪有那么多人喜歡它。

紅酸湯火鍋怎么做

1.

首先,處理好蕃茄,用沸水澆在蕃茄上可以輕松去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制后打碎備用。 (酸湯火鍋鍋底的最大的秘訣就在番茄上,既能提味,又能增色,...

2.

蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細(xì)碎。準(zhǔn)備好各種調(diào)料!

3.

準(zhǔn)備好高湯,最好是熬制好的大骨湯!然后鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香,...

4.

放入蔥段、八角、1湯匙糖,中火熬制15分鐘,臨關(guān)火前放入鹽和雞精即可

紅酸湯牛肉火鍋的做法視頻

主料1人份

金針菇300克

肥牛250克

輔料

姜適量

蒜適量

黃燈籠辣椒醬適量

米醋50毫升

白砂糖適量

鹽適量

泡椒適量

步驟1

金針菇焯水1分鐘

步驟2

肥牛焯水 變色出鍋

步驟3

鍋底燒油 放入姜片 蒜片 泡椒 黃燈籠辣椒醬

步驟4

底料炒香 加水400ml 米醋50ml 白砂糖 鹽 煮沸

步驟5

淋入肥牛中 完成

成品圖

紅湯牛肉火鍋的做法大全

用料

牛里脊

2斤

牛外脊

1斤

鮮雞肉

半只雞

牛大骨

1根

牛腩

1斤

白菜

適量

口蘑

適量

牛雜

適量

白豆腐

適量

蟹味菇

適量

蔬菜

姜

片

料酒

勺

醬油

勺

鹽

克

沙茶醬

蒜泥

蔥花

小米辣

大蔥

白蘿卜

步驟 1

1，先制作湯底

牛大骨購(gòu)買的時(shí)候砍成塊。

牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。

熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開(kāi)后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊?，開(kāi)始會(huì)有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時(shí)間后氧化就沒(méi)了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì)香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。

步驟 2

2，鍋里熬湯的時(shí)候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。

純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤(pán)。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤(pán)。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤(pán)汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì)更好。

步驟 3

3，繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。

步驟 4

4，繼續(xù)切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過(guò)程也很美妙。

為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來(lái)切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時(shí)候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。

步驟 5

5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤(pán)。蔬菜根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過(guò)于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開(kāi)始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

步驟 6

6，一切準(zhǔn)備就緒，可以開(kāi)動(dòng)了！

酸湯牛肉火鍋湯怎樣做

用料

牛肉 300克，金針菇 200克，大蒜 10克，油 少許，雞蛋 1個(gè)，清水 1.5L，鹽 少許，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少許，老抽 1勺，酸湯肥牛料 1包，青菜 1把

做法步驟

1、備菜：青菜、金針菇去頭洗凈，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切點(diǎn)蒜末和蔥花，萵筍切絲或片，小米辣、干辣椒段、蔥花切段，粉條提前泡好

2、牛肉加少許鹽、胡椒粉、料酒，抓拌后放入適量玉米淀粉和一個(gè)生雞蛋，再次抓拌均勻（這是牛肉做出來(lái)滑嫩的關(guān)鍵）

3、放入老抽適量上色，腌制15分鐘

4、鍋燒薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水燒開(kāi)后下牛肉（牛肉要一片一片下，關(guān)小火，定型前勿大力攪拌，否則雞蛋會(huì)散），牛肉定型后下入粉條和酸湯肥牛料

6、再次開(kāi)鍋后將所有配菜加入鍋中

7、菜熟后，撒上一把蒜末、蔥花和干辣椒段，潑熱油出鍋

紅酸湯牛肉火鍋的做法竅門(mén)

用野芹菜制作酸湯，新鮮牛肉用酸辣醬和食用油腌制兩小時(shí)，將酸湯放入鍋內(nèi)，加姜片，芹菜草果適量鹽，制作香辣蘸水，大火將酸湯燒沸，放入腌制好的牛肉，等鍋內(nèi)湯沸三次，就可以開(kāi)吃了。

紅酸湯牛肉火鍋的做法大全

材料：

牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

步驟

1、準(zhǔn)備食材。

2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。

3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。

4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。

7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。

8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>

9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。

10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了

紅酸湯牛肉火鍋的做法和配料

主料

牛肋條1000g，酸湯肥牛料一份

輔料

姜少許，香菜少許，料酒少許，大蔥一節(jié)

制作方法

1.新鮮牛肋條買回，洗凈，浸泡一會(huì)，換兩次水。

2.改刀切小塊。

3.入冷水鍋，放入料酒。

4.焯水備用，水開(kāi)后打掉血沫，保持開(kāi)鍋兩分鐘。

5.再次洗凈牛肉，另起一鍋水，放入蔥姜。

6.大火燒開(kāi)。

7.倒入一份酸湯肥牛料，小火煲一個(gè)小時(shí)。

8.蓋上蓋子，燉煮到牛肉軟爛即可關(guān)火。

9.吃時(shí)根據(jù)喜歡可放入少許鹽調(diào)節(jié)咸淡，撒蔥花和香菜。

酸牛肉火鍋怎么做

原料：牛肉500克，淀粉、紅酒糟、古田紅酒、蟶醬、生姜、當(dāng)歸、小蔥、、干辣椒、胡椒各適量

做法步驟：

1、牛肉洗凈切薄片。

2、碗中加入酒糟、淀粉、雞精、鹽、牛肉，抓抓抓。抓到牛肉粘手，并且沒(méi)有半點(diǎn)水分，放在一旁稍微腌制一會(huì)兒。

3、鍋內(nèi)放少許油、炒姜絲、當(dāng)歸，干辣椒。

4、然后倒水。水燒開(kāi)。用手抓起碗里的牛肉，一片一片的下。在牛肉滑浮起燒開(kāi)前加入蟶醬，鹽調(diào)味。

5、出鍋前，加入蔥花即可。

紅湯牛肉湯鍋的做法

紅菜湯 用料：

熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，鹽20克，干辣椒1克，香味2 片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄醬200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。

紅菜湯 做法：

1． 先將紅菜，蔥頭，胡蘿卜全都切成絲，加鹽，糖醋精腌1小時(shí)左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放洗凈切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸

2． 用油炒面調(diào)劑濃度，加鹽，糖，醋精調(diào)劑口味放上西紅柿塊和大蒜末

3． 把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨之

4． 起湯時(shí)在盤(pán)內(nèi)放牛肉，火腿各1片，半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末（如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可）

特點(diǎn)：紅色光澤，酸甜清口

俄式紅菜湯

原料 牛肉 250克

蓮花白 250克

洋蔥 50克

紫菜頭 200克

胡蘿卜 100克

番茄醬 75克

鮮番茄 100克

黃油或牛脂油 50克

香葉 1片

大蒜 2瓣

白糖 25克

酸奶油 25克

精鹽、胡椒粉 適量

配食 主食面包片、黃油

作法 1、牛肉洗凈切塊，入冷水鍋（約100毫升水），置旺火上燒沸，撇盡浮沫。

改小火保持微沸狀態(tài)，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用。湯保留鍋中。

2、紫菜頭、胡蘿卜去皮洗凈切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮花白去皮洗凈切成小片；洋蔥洗理凈切成小塊；鮮番茄洗凈，下開(kāi)水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗凈剁成末。

3、炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊，煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿卜片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時(shí)，加入清水250毫升，燒開(kāi)后改小火燜煮至菜熟。

4、將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，并倒入上述燜煮的菜和湯。

燒開(kāi)后改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調(diào)好口味。

5、將熟牛肉片分盛于湯盤(pán)中，鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中，燒開(kāi)出鍋，分盛于湯盤(pán)，面上放小量酸奶油。

特點(diǎn) 色澤油紅光亮，濃而不膩，味酸甜適度。

附注 此湯系俄式名菜之一，所用輔料，可根據(jù)情況靈活變化。如無(wú)鮮番茄可用小許白醋代替；如不用大蒜，可以用干紅海椒洗凈切節(jié)，煸炒菜時(shí)，先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風(fēng)味。

紅菜湯

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘

　　制作時(shí)間：2小時(shí)

　　食材：熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿卜150克，圓白菜400克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。

　　調(diào)料：糖75克，醋精20克，鹽20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄醬200克，酸奶油150克，小茴香25克。

　　制作：

　　1先將紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲，加鹽、糖、醋精腌1小時(shí)，放上牛油、香味、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放圓白菜和牛肉湯煮沸。

　　2用油炒面調(diào)劑濃度，加鹽、糖、醋精，再放上西紅柿塊和大蒜末。

　　3把牛肉切片，火腿切片，小泥腸半根切片用牛肉湯煨制。

　　4在碗內(nèi)放3，盛上湯，澆上酸奶油，撒上小蔥花即可。

　　THETIPS正宗的紅菜湯一定要先用紅菜頭，格瓦斯放在罐中燜煮，煮開(kāi)后再放入白菜、甜蘿卜，煮爛后放入蔥、蒜、油、鹽、肉——這是最基本的程序。真正的俄式紅菜湯的做法程序嚴(yán)格，煮湯時(shí)用文火并適當(dāng)添加檸檬、西紅柿醬和香菜，放置要合理。