牛腿肉可以做醬牛肉嗎視頻

牛肋條肉。我覺得公認的都是牛肋條肉比較好一些，因為牛肋條肉的價格要更高一些。從價格上來說，牛肋條的價格明顯要高于牛腩，所以人們一般比較青睞牛腩。

牛腿肉，肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點

醬牛腿肉的做法最正宗的做法

食材：牛腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。

把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。

另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

食用時揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。

牛腿肉能醬嗎

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒牛腿肉，做法很簡單，就是掌握好水的用量，就可以做出肉爛湯鮮的紅燒牛肉，水少肉柴，水多湯汁則無味，我一直喜歡用適合煤氣灶用的高壓鍋，總是覺得電壓力鍋，壓力不夠強大。我家的那款用了20多年的老款蘇泊爾高壓鍋終于退休了，真心有點舍不得呢，，，不是我戀舊，我家老款蘇泊爾高壓鍋風風雨雨跟隨我20多年，搬了2次家都帶著，一直都在為我和我的家人服務，昨天還壓了一鍋粥呢，站完最后一班崗，今天光榮退休了。

今天為新鍋開光，燉了最費時的帶骨牛肉。用了蘇泊爾易旋壓力快鍋，在100kPa的超強壓力下，把我們平時燉牛肉小火慢燉2個小時，縮短了很多，僅用了8分鐘，輕松搞定。在燉肉中我添加了沙茶醬，是這道菜更加鮮美濃郁了。

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒帶骨牛腿肉

主料；帶骨小牛腿肉1000克，胡蘿卜200克。

輔料；蔥姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶醬，醬油，糖，鹽。

紅燒帶骨牛腿肉的做法

1、準備好所用的原料。

2、把帶骨肉切成塊，放入水中泡至2小時，中途換水。

3、將蔥姜八角花椒草果小茴香用紗布包成料包。

4、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊備用。

5、鍋中注入水，加入帶骨牛肉大火燒開，將肉焯水后撈出瀝干水分。

6、將肉放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中。

7、放入料包。

8、加入一大勺沙茶醬。

9、加入糖醬油。

10、再加入清水，剛剛沒過肉就可以了。

11、蓋好鍋蓋，大火燒開，出氣后壓安全閥，上汽后轉小火，燉8分鐘。

12、關火后，待鍋內的蒸汽排出，打開蓋子加入鹽和胡蘿卜，繼續(xù)加熱。至胡蘿卜軟爛即可。

紅燒帶骨牛腿肉做法小貼士；關火后一定要等橘黃色壓力顯示閥落下后與鍋把平行，才可以開蓋。

牛腿肉能做醬牛肉嗎

牛里脊，牛里脊肉炒菜嫩嫩的，很好吃，牛腿肉拿去炒菜，吃起來有點老，會嚼不動，牛腿肉最好是拿去做醬牛肉或者鹵牛肉，還有紅燒牛肉都很好吃，因為拿去做紅燒牛肉，可以慢慢燉，高壓鍋慢慢燒，燒的爛爛的就很好吃，如果是炒著吃，就一定要吃牛里脊肉。

牛腿肉可以做醬牛肉嗎視頻講解

1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。

3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

牛后腿肉可以做牛肉醬嗎

希望幫到您

老干媽牛肉醬最好吃。關于老干媽牛肉醬的簡介如下：1.老干媽牛肉醬是由牛肉、油酥花生、豆豉等主要食材做成的，經過多道工序制作而成，完全沒有任何的衛(wèi)生安全問題。老干媽牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬采用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。2.老干媽牛肉醬香辣可口，牛肉用的是上好的牛肉，花生用的是新鮮的花生，豆豉也是用的上好的一等豆豉，制作出來的牛肉醬非常的好吃。3.老干媽牛肉醬自上市以來受到了廣大消費群眾的喜歡，有眾多的消費者喜歡購買老干媽牛肉醬來作為下飯菜，方便便宜，并且還有營養(yǎng)，深受各階段年齡層的人的喜歡，市面上賣的也不貴，值得購買。

如何做牛肉醬視頻教程

可以關注野食小哥，然后找一下做牛肉醬的那期視頻

怎么做牛肉醬的視頻有嗎

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了