豬肉藕包子餡的做法

1. 糯米提前用冷水泡， 能縮短煮制時間；稍微比平時多放點水， 蓮藕糯米飯煮得軟爛點好；

2. 煮好的蓮藕糯米飯用油炒制，再加入適量的鹽和多一點的胡椒（地道的老漢口味道就是突出的胡椒味），調(diào)味好的米飯放入碗中攤涼備用；

3. 調(diào)味好的蓮藕糯米飯完全涼后， 準備包前， 再加入小蔥末攪拌均勻，這樣更能保持小蔥的香味；

4. 汽水包是用的發(fā)面， 因此可以將發(fā)酵粉在溫水中劃開后， 再和面， 這樣醒發(fā)得快些；

5. 發(fā)好的面團， 分割成小劑子， 再放入蓮藕糯米餡中包成小包；

6. 放入鍋中煎制時，一定要先將鍋燒熱，加入適量的油，下入包子煎一下，過后再加入水，這樣包子就不會粘鍋；

7. 放入包子后中間留有空隙， 包子會發(fā)大；

8. 注意看著鍋邊的水汽逐漸變少時， 就可以揭開鍋蓋， 小火慢煎， 煎至兩面金黃即可。做法：

1.將糯米泡上二個小時；

2. 將蓮藕切成小??；

3. 混合在一起，用電飯煲將它們煮熟；

4. 將鍋燒熱，加入少量的油，下入蓮藕糯米飯翻炒；

5.加入鹽，胡椒等調(diào)味料翻炒均勻；

6. 盛入碗中放涼， 準備包時加入小蔥末攪拌均勻；

7.用溫水將發(fā)酵粉攪拌均勻后放入面粉中；

8. 和成光滑面團后蓋上保鮮膜放在室溫中發(fā)酵；

9.將發(fā)酵好的面團分割成大小相同的劑子， 搟成圓片后10.中間加入餡料， 將一邊擰起團著包起來；

11. 將所有面團包好餡料后準備好；

12. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將包子放入鍋中， 包子間留有間隙；

13. 再加入適量的水， 蓋上蓋；

14. 等看到鍋蓋中跑出的水汽幾乎沒有時揭開蓋， 小火慢慢煎至金黃后翻面；

15.將另一面也煎成金黃色后出鍋；

16.地道的武漢早點--老漢口汽水包就出爐了；

17.切開來看，蓮藕糯米餡料軟糯， 外殼酥脆，表皮金黃誘人，香氣撲鼻。哎呀，害得我拍照都不專心。

豬肉藕包子餡的做法竅門

用料

梅花豬肉 500克

藕 1節(jié)

蔥、姜末 適量

生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、料酒 適量

食用油 適量

涼白開 5、6勺

蓮藕餡包子的做法步驟

步驟 1

一節(jié)蓮藕切片剁成藕泥，適量蔥姜末備用。

步驟 2

2、8分的肥瘦比例梅花肉剁成肉醬，加入適量食用油、蔥、姜沫，料酒。根據(jù)個人口味加鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉和五香粉調(diào)味。

步驟 3

順時針攪拌肉醬，分5、6次加入涼白開，每次一調(diào)羹左右，攪拌上勁后加入藕泥，繼續(xù)攪拌如圖。

步驟 4

發(fā)面不用精確到克數(shù)，大的湯勺6、7勺白面，泡打粉少許（不加也可）4、5克酵母（一點溫水里加一點白糖和酵母粉攪拌，發(fā)酵起輕微泡沫倒入面粉里），面團要活得硬實一點（待會發(fā)酵好后會變軟的）

步驟 5

天冷不容易發(fā)酵，用砂鍋燒一點點水至溫溫熱，面團盆蓋上保鮮膜坐在上面。

步驟 6

大概40分鐘左右，面團發(fā)至兩倍大，成蜂窩狀即可。

步驟 7

用搟面杖搟成底稍厚邊薄的包子皮（包包子肉餡粘手的話，左手大拇指可沾少許水涂在肉餡表面）

步驟 8

包好后蓋上鍋蓋，繼續(xù)醒發(fā)一刻鐘樣子。

步驟 9

冷水上鍋，水開后繼續(xù)蒸10分鐘樣子，關(guān)火燜3分鐘（視包子大小調(diào)節(jié)時間）

步驟 10

皮薄餡大，一點不油膩。美味還帶點湯汁的蓮藕肉包子就完成了。

蓮藕豬肉包子餡

用料

藕1節(jié)

豬肉500克

水5克

面粉500克

蔥0.5根

生抽2勺

鹽5克

酵母5克

香油1勺

老抽1勺

雞精0.3勺

步驟 1

準備材料~

步驟 2

酵母粉用溫水化開，和面成光滑的面團。放到溫暖的地方醒發(fā)。

步驟 3

瘦豬肉，切絲切丁，剁成肉末。

步驟 4

將蓮藕切絲，切小丁，要剁小一些防止戳破包子皮。

蔥切成末，我喜歡蔥多一些，有味道。

步驟 5

加入調(diào)料。生抽（提鮮），老抽（上色，少量即可），雞精（10粒即可，提鮮），香油（可以多來點），熟油（多來點），十三香，鹽。

將調(diào)料和材料混合均勻，多攪拌一會。

步驟 6

面團醒發(fā)至有蜂窩狀。

步驟 7

將面團拿出來，稍微揉一下排氣，搟皮。加入餡，包成包子。

步驟 8

鍋內(nèi)水開，上包子，大火蒸25分鐘。

步驟 9

時間到，圓又大的包子出鍋。

步驟 10

餡非常鮮美~皮薄大餡~

蓮藕豬肉餃子餡的做法

做法步驟

1、豬肉用刀剁餡，一定要肥瘦搭配著啊，經(jīng)驗啊，太瘦的它真不香口也感不好。我給它搭配的是肥瘦3：7.大家也可以試一試(4：6)

2、餡打好后，這是切小米辣1個或半個，些許姜末，放大約1大勺的嫩肉粉、底鹽約2克？放十三香丶生抽少許，黃酒兩滴，蠔油一兩滴，(不要放老抽！不要胡椒粉！，也不要打生雞蛋！我試過不喜歡！因為會破壞清爽的口味！)蔥姜水給它少量多次的攪拌進來。

3、哈哈空瓶了。先不急著加食用油，給它時間腌一下入味。

4、這時蓮藕上場了，給它洗干凈削好皮兒，先豎著切片再切絲然切成末(也就是小細丁兒)嗯，還有是芹菜，配角兒呀，別放多了，兩片梗就夠了，放多了就是芹菜肉餡了！主次關(guān)系要分明。

5、這下蔬菜可以放進去肉餡里了，加大約3、4克鹽吧，(我是不喜太咸的)再加十三香、雞粉。一點點的白糖。(人家說加了能提鮮)。調(diào)和油倒~，香油倒。順時針攪拌起拌均勻味道。

6、如果擔心味道太淡，我是把它拿來在電餅鐺里煎熟了嘗過滿意才包的。

蓮藕豬肉餡包子的做法

藕1節(jié)

五花肉300克，蓮藕200克，芹菜100克，食用油20克，適量鹽，適量大蔥1根生抽2勺料酒一勺5克酵母，8克白糖，中筋面粉500克，水250克

1五花肉和大蔥絞肉機攪碎，蓮藕芹菜攪碎

2鍋燒辣放油，開始炒肉，把肥肉的油都練出來倒入切好的蓮藕，生抽料酒攪拌均勻

3.酵母和8g白糖用270g溫水化開將250g水分次加入面粉中用筷子攪拌成絮狀，把絮狀面粉揉成一個光滑的面團，揉光滑的面團蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大

4.拿出發(fā)酵好的面團充分揉、排氣分50克的小劑子，搟成中間厚邊上薄的包子皮，包好的包子醒發(fā)30-60分鐘，蓋上蓋子避免風干了。

5.上鍋蒸20風鐘關(guān)火燜15分鐘

豬肉蓮藕餡的包子餡怎么做好吃

一、食材：

　　主料：高筋面粉500克、豬肉300克

　　輔料：酵母(干)5克、雞蛋1個、藕410克

　　調(diào)料：食鹽8g、蔥3根、姜適量、料酒適量、生抽適量、白砂糖20克、水40克

二、步驟：

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　　1.蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細絲

　　2.用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水

　　3.然后將稍干的藕絲放另一個小盆里待用

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　　1.將藕汁260克放入面包機

　　2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，啟動發(fā)面團鍵，和面20分鐘和成面團后停機

　　3.再次的啟動發(fā)面團鍵，面包機工作1小時30分，讓面團發(fā)酵至原來的兩倍大

　　現(xiàn)在天熱了，要隨時觀察面團的發(fā)酵狀態(tài)，興許不到預(yù)訂的時間面團就能發(fā)好，用手拉開脹大兩倍的面團，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)，千萬別把面團發(fā)過、味道變酸就不好吃了。

　?、郯桊W：

　　1.要準備肥瘦皆有的豬肉，包子才香

　　2.將豬肉放入料理機打成肉泥，最后一次打要將蔥、姜也一起打進去

　　3.將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一個方向，攪拌均勻成粘稠的餡，待用

　　④包包子：

　　1.將面團稱量等分成15個51克的小劑子，并逐個的用手稍揉勻，再搟成包子皮

　　2.在面皮的中間位置放入餡料

　　3.一個折壓一個折的轉(zhuǎn)著圈的將包子包好，折子越細密緊湊包出來的包子就越好看

　　4.包子包好后，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些

　　5.蒸鍋里面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發(fā)酵，讓包子的面皮稍脹大發(fā)胖，我用了10幾分鐘的時間

　　6.蒸制，開大火，當看到鍋內(nèi)冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出包子，趁熱吃

豬肉藕包子餡的做法大全

蓮藕鮮肉包：食材用料： 小麥粉300g 豬肉（前夾肉,肥瘦相間） 蓮藕1節(jié) 即發(fā)干酵母4g 米酒2勺 溫水適量 生姜1小塊 小蔥3-4根 鹽 白糖 十三香 生抽 蠔油 生粉 香麻油1.準備好內(nèi)餡材料，豬肉洗凈去皮備用，藕切薄片生姜切薄片，小蔥洗凈切末備用2.將干酵母撒在面粉中和勻，面粉盆中倒入2勺米酒，分次添加溫水，將所有材料混合均勻揉成光滑面團，覆上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5-2.0倍大3.將豬肉切片切絲再切丁，將藕片及生姜片平輔在肉丁上，手工斬剁成細膩的混合肉末4.將鮮肉末放入盆中，添加鹽、白糖、十三香、生抽、蠔油、生粉拌勻，分次添加花椒水攪拌上勁(嗜辣者也可再添加紅辣油等），澆上香麻油拌勻腌制一會備用，包餡之前將小蔥末混入5.將發(fā)酵好的面團排氣揉緊，醒發(fā)約10分鐘左右；案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀再分切成小劑，按扁搟成中間厚邊沿薄的圓形面片6.將調(diào)味好的蓮藕鮮肉餡包入包子面皮，將包子生胚放入刷油的蒸鍋蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大約20分鐘，熄火虛蒸1-2分鐘后即可起鍋

藕包子餡的做法大全圖解竅門

配方：京蔥適量、豬肉餡400克、適量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、適量甜面醬、適量水。

小籠包餡的做法：

1、京蔥劃條切碎。蔥姜剁碎，成末最好。

2、鍋里倒入油，少許京蔥噴香，加入甜面醬。不要放料酒，喜歡顏色深的可以加點老抽。

3、攪拌肉餡的時候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待醬涼卻后倒入肉末，往一個方向攪拌均勻。

5、再倒入京蔥末，把蔥末上倒上香油，先把上層蔥末拌一下，再和肉末一起拌勻。

6、倒點麻油，不喜歡麻油味道的可以加其他無味的植物油，這步很關(guān)鍵，鎖住水分，肉餡更嫩。餡料完成。

小貼士

1、加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更松脆。

2、肉餡里調(diào)少許菜，最好不要超過100克，不影響純?nèi)獾目诟校梢猿赃^素菜的香味，也是不錯的搭配。

藕肉包子餡的做法竅門

原料：面粉、肉餡、蓮藕、酵母、蔥花、十三香、生抽、老抽、鹽、蠔油、食用油。

做法步驟：

第1步、酵母40度以下溫水化開。

第2步、酵母水少量多次倒入面粉，攪拌成絮狀。

第3步、揉成光滑稍軟的面團，放置溫暖的地方醒發(fā)。

第4步、肉餡中放入生抽，老抽，鹽，蠔油，少量多次加水攪拌粘稠。

第5步、肉餡中加入蔥花，十三香，用熱油澆一下激發(fā)出香味。

第6步、蓮藕切碎加入肉餡中。

第7步、將肉餡攪拌均勻，備用。

第8步、面團發(fā)酵兩倍大。

第9步、發(fā)好的面團揉光滑，切成大小合適的劑子。

第10步、搟成中間厚，四周薄的餅

第11步、包好后的包子，碼在蒸鍋中。涼水大火蒸20分鐘。

第12步、關(guān)火后燜3到5分鐘開蓋。