牛肉芹菜水餃怎么做好吃?竅門

今天在電視上看到黃磊調(diào)的這個(gè)牛肉餡特別的簡(jiǎn)單易學(xué)。然后。我自己到菜市場(chǎng)去買了點(diǎn)牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個(gè)香呀。來看看怎么做？

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑。

2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會(huì)冷涼用來拌餡。

3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜。

4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會(huì)柴。

5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>

6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。

7，將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎。

8，絞好的芹菜碎中會(huì)有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會(huì)多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。

9，再次沿著一個(gè)方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄?，這樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。

10，面團(tuán)醒好了，搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的小劑子。

11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開后淋入半碗涼水，重復(fù)2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤料汁，蘸著吃更美味。

朋友們也可以自己買點(diǎn)線，自己做比飯店里做的要好吃，實(shí)惠了。

如何做牛肉芹菜餃子餡好吃竅門

芹菜牛肉餡餃子的做法:

1.關(guān)于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點(diǎn)牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因?yàn)槲蚁矚g吃餃子，肉菜都可以，所以一般會(huì)買一斤牛肉，記著：牛肉可以讓賣家洗干凈，空出水，絞成肉末，家里刀工不是很好的，建議直接在市場(chǎng)準(zhǔn)備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。

2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續(xù)剁碎，因?yàn)榍鄄擞泻芏嗨?，遇到鹽會(huì)出水。所以我們?cè)偾械臅r(shí)候直接去掉水分，這樣不會(huì)導(dǎo)致和餡的時(shí)候水分過多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手?jǐn)D，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。

3.如果不能吃咸的，此時(shí)就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。

4.面自己定量，建議多點(diǎn)，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時(shí)候要注意水不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加入，感覺剛剛可以和的時(shí)候就不要加了，因?yàn)榇藭r(shí)的水已經(jīng)夠?qū)⒚婧统蓤F(tuán)了，面最終要硬一點(diǎn)，如果不硬進(jìn)水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個(gè)小時(shí)。之后就可以掐劑子，桿餃子皮。

5.初學(xué)者建議少放餡，防止進(jìn)鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。

6.將包好的餃子分距離擺開

7.煮餃子的時(shí)候要注意，水一定要足量，當(dāng)水沸騰的時(shí)候?qū)溩酉逻^，然后用鏟子順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)鍋里的水，防止餃子粘鍋。準(zhǔn)備一碗涼水，當(dāng)水沸騰的時(shí)候加進(jìn)去，同樣的動(dòng)作共計(jì)做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了。

牛肉芹菜水餃怎么做好吃?竅門是什么

開鍋后十分鐘，另外有一個(gè)竅門，試過，可行，就是開鍋后煮到餃子鼓脹起來然后轉(zhuǎn)小火或加入少量冷水餃子會(huì)因?yàn)闇囟认陆倒拿浵Фs小，然后再大火煮到餃子鼓起，就這樣第三次鼓起餃子就熟了。牛肉芹菜餡餃子怎么做：

1、面粉放入少許鹽用溫水和成面團(tuán)，蓋上蓋放置20分鐘餳面。

2、牛肉餡放入料酒，高湯順一個(gè)方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的餡口感會(huì)更好。

3、蔥切碎，姜切碎放入肉餡中。

4、放入鹽，醬油，味素，調(diào)餡料攪拌均勻，最后放入食用油拌勻，最后放入食用油是為了鎖住肉餡里是水分。

5、芹菜洗凈用開水焯一下，放入涼水中，芹菜切碎擠出水分，放入肉餡中拌勻。

6、將面團(tuán)揉成條，切成小段壓成面餅搟成面皮。

7、包成餃子。

8、鍋中加涼水燒開，放入包好的餃子，用勺子沿鍋邊滑動(dòng)，以免餃子粘連，開鍋倒入半碗涼水。

9、加入兩次涼水，開鍋后用手點(diǎn)一下餃子肚，餃子皮和餃子餡分開餃子就煮好了，出鍋裝盤。

牛肉芹菜水餃的做法

芹菜牛肉餃子的做法，準(zhǔn)備材料：

芹菜：700g、牛肉：400g、面粉：600g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。

1、牛肉剁成肉餡。

2、蔥姜切末。

3、和肉榮一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著一個(gè)方向攪打上勁。

4、芹菜洗凈剁碎。

5、攥一下水分，放入肉餡中。

6、攪拌均勻。

7、面粉中加入南瓜糊。

8、揉成面團(tuán)。

9、蓋上濕龍布醒10分鐘。

10、再揉至三光。

11、揉好的面下劑子。

12、搟成餃子皮。

13、包成餃子。

芹菜牛肉水餃好吃嗎

牛肉餃子比豬肉餃子好吃，但是由于牛肉價(jià)格昂貴，許多商家舍不得在里邊放牛肉，于是把牛肉和生姜混合在一起，生姜的比例嚴(yán)重增加，這就造成了吃到的牛肉餃子里邊生姜味很重，感覺上牛肉不好吃，但本質(zhì)上如果自己家的做的牛肉餃子肯定要比豬肉餃子要好吃的多，豬肉餃子純?nèi)獾牟幌?，但是要上別的蔬菜，蔥花等等就好吃

芹菜牛肉水餃餡怎么做最好吃

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤(rùn)好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

牛肉芹菜水餃如何調(diào)餡竅門竅門

用料

面粉 約1斤（多的做面條用）

牛里脊 約200克

胡蘿卜 2小根

芹菜 適量

洋蔥 2個(gè)（?。?/p>

花生油 4勺

生抽 2小勺

黑芝麻鹽 1勺

做法步驟

1、芹菜去筋后切細(xì)

2、焯水

3、過涼水

4、然后切碎

5、放入姜末后調(diào)味

6、加鹽和醬酒

7、可不加

8、加花椒水，可分三次

9、攪打上勁

10、加花生油

11、蔥花中拌入香油

12、將蔥花和芹菜都加進(jìn)肉餡中拌勻，即可