牛肉馬蹄餡做法

材料

牛肉，荸薺，蔥白，油菜，雞蛋，姜片，生抽，老抽，料酒，糖，干淀粉，鹽，雞粉

做法

1.將雞蛋打入肉餡，往一方面攪拌均勻

2.加入干淀粉，鹽，雞粉；料酒，生抽，蔥末，荸薺末

3.所有材料往一方面攪拌上勁

4.取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，使其變的結(jié)實成型

5.鍋中倒入油7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃，備用

6.炒鍋中熱油，煸香姜片，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，燒至入味湯汁濃稠（15-20分鐘）關火

7.鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點鹽，放入油菜，焯20秒鐘后撈出擺放在盤中；最后，將肉丸子放上去，完工

馬蹄牛肉餡餃子做法

原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好食材。

第2步、準備好調(diào)料。

第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調(diào)節(jié)好味道，稍微腌制一段時間。

第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡腌制過程中可以開始和面啦，準備好面粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團，從中間扣一個洞將面團斷開。

第13步、繼續(xù)揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調(diào)節(jié)咸淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對折粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內(nèi)放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發(fā)面的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣后，中火蒸15分鐘，關火后2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

馬蹄豬肉餡的做法

材料：

雞蛋3個，豬肉300克，黑木耳20克，冬筍1個，生抽3勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，淀粉適量

廚師長王剛蛋餃的做法：

1、豬肉洗凈剁碎，冬筍去殼后洗凈切成細粒，黑木耳泡發(fā)后清洗干凈也切碎一起放入肉末中。

2、把這三樣食材拌勻，加入料酒，生抽、蠔油等調(diào)料，拌勻后加少許水后順一個方向打上勁。

3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水調(diào)成水淀粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水淀粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不銹鋼勺子，先放火上烤熱，然后均勻地刷上少許油，這里的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家里有什么都可以用

5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣灶上，小火，輕輕地旋轉(zhuǎn)勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉(zhuǎn)幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入適量肉餡，餡不要放太多，不然不好包皮也容易破。

7、等蛋皮四周微微翹起，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。

8、全部做好后，把蛋餃放入鍋中，加放沒過蛋餃的水，加入少許鹽，生抽調(diào)下味。

9、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁變少，蛋餃入味就可以關火了。

牛肉馬蹄餃子餡兒的制作方法

食材：

紅皮蘿卜一個 牛肉500g 姜末少許 蔥花少許 香油少許 五香粉少許 食鹽少許 醬油少許 花椒少許 油適量 面粉適量 水適量 香菜一顆 雞精適量

烹飪方法：

1、和面：兩碗面放入盆中，加入溫水，邊到邊用筷子攪拌，面粉結(jié)塊后用手揉面，將面揉成均勻的面團后將面盆上面蓋上一層保鮮膜，放在一邊醒面?zhèn)溆茫?/p>

2、蘿卜處理：將蘿卜洗凈、分塊，用插菜板插成細絲；開水燙1分鐘后，過冷水攥成團備用.

3、餡料制作：牛肉切成肉餡放入、蔥花、姜末、香菜末、醬油、鹽、、香油兩滴進行腌制；熱鍋加入油，油開后放入花椒，待聞到花椒香味后關火；過濾掉花椒將油倒入肉餡上順時針攪拌！

4、餃子制作：將和好的面揉成條狀，揪成均勻的劑子后搟皮；將餡放入搟好的餃子皮中包成餃子！

5、制作：將蒸鍋中加入水后開火加熱；將餃子底部與背部抹油逐個排開裝鍋；開鍋后繼續(xù)加熱十五分鐘后再關火！

6、餃子出鍋：將蒸熟的餃子撿出擺盤，依照個人口味調(diào)好蘸料后，即可享用！

牛肉馬蹄餡做法大全

制作過程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調(diào)小一點，稍微小一點就行，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。

馬蹄餡的做法

主料： 豬肉(肥瘦) 400克 荸薺 250克 輔料： 淀粉(蠶豆) 15克 豌豆尖 50克 雞蛋 120克 調(diào)料： 鹽 5克 味精 1克 醬油 20克 香油 10克 小蔥 20克 姜 10克 白砂糖 20克 豬油（煉制） 100克 醋 30克 大蒜 30克 各適量 荸薺丸子的做法：

1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；

2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；

3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；

4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；

5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；

6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；

7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。 更多荸薺丸子信息見薄荷網(wǎng)食物庫 http://www.boohee.com/shiwu/biciwanzi

馬蹄牛肉餃子餡的做法

答；牛肉餡和什么菜包餃子好吃（芹菜）。

用料

餡料：

牛肉 500克

西芹 一把

蔥姜水 50g

花椒油 一勺

香油 一勺

花椒粉 少許

生抽

老抽

蠔油

雞精

鹽

熱油 一勺

面團部分：

面粉 500克

涼水 280克

做法步驟

1、提前準備好蔥姜水，（蔥姜、花椒加入少許水煮開，蓋上蓋子燜十分鐘晾涼備用），

2、軟面餃子，面粉混合水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團（中間多揉幾次，面會更筋道）

3、牛肉餡中放入所有的調(diào)料攪拌均勻；

4、50克蔥姜水分三次加入到肉餡中，每次加入都要攪拌至充分吸收后再加入下一次；

5、西芹切碎，喜歡軟的就先將西芹焯一下水再切，喜歡脆一些的就直接切；

6、切好的西芹用紗布包起來擠一下水分，再加入到肉餡中拌勻，嘗一下咸淡，如果淡了就再一點鹽；

7、醒好的面團分成幾個小的劑子，取其中一個，剩下的再放回到面盆中蓋起來；

8、小劑子搓成長條，再分成小劑子，揉圓后按扁，搟成中間厚周圍薄的餃子皮；

9、包入適量的餃子餡封緊口；

10、鍋中將水燒開，放入少許鹽，放入餃子，用勺子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子入鍋后沾底，蓋上鍋蓋，等到再次開鍋后，揭開鍋蓋，用勺子沿著鍋邊往中間推餃子，煮4-5分鐘就可以裝盤