炒牛肉怎么腌制方法大全
所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一樣好吃
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一樣好吃
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一樣好吃
3.把洋蔥切成絲。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一樣好吃
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一樣好吃
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一樣好吃
6.到時間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了，牛肉變色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制時間過長，否則容易失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
烤牛肉的家常腌制方法，肉嫩不腥膻，和烤肉店味道一樣好吃
小貼士：切牛肉時，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會嚼不爛。腌制牛肉時，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的調(diào)料，別的調(diào)料可以酌情放，這些調(diào)料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時間不要過長，變色就可以吃了。
炒牛肉怎么腌制方法大全圖解
如果是炒新鮮牛肉，用佐料腌肉的話，只需幾分鐘即可入味
炒牛肉牛肉要怎么腌制
如果是炒新鮮牛肉，用佐料腌肉的話，只需幾分鐘即可入味
炒牛肉怎么腌制方法大全竅門
用料:牛肉250克，油2湯匙，胡椒粉一小匙，蠔油一湯匙，生抽一湯匙，水2湯匙，淀粉滿滿一小匙。
做法:
1、牛肉切片，牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入一小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入一湯匙左右的蠔油，加入一湯匙的生抽，加入2湯匙的水。
5、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。
6、加入滿滿一小匙的生粉，用手把淀粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
7、腌漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以大鍋炒了。整道菜的調(diào)味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他調(diào)味品，按配菜量來放鹽就行了。
炒牛肉如何腌制
材料：主料：牛肉250克,腌雪里蕻250克輔料：辣椒(紅、尖、干)10克,辣椒(青、尖)15克調(diào)料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克做法步驟：
1. 先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1 小時
2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分
3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時，即成腌牛肉片
4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出
5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁
6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油
7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒
8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成
炒牛肉要怎么腌
第一步：買回來的牛肉放入清水當(dāng)中清洗一下，再將它放入一個小盆里面，向盆里面加入適量的清水，讓牛肉在盆里面泡一會兒。
提示：剛買回來的牛肉里面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛(wèi)生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當(dāng)中泡出血水再去炒就好很多了。
炒牛肉之前，這樣腌制能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來一點都不老
第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出來之后將牛肉再一次放入清水當(dāng)中洗兩遍，再將它放到菜板的上面，橫絲切成薄厚均勻的片狀放入小碗當(dāng)中，緊接著向碗里面加入適量的料酒、生抽和小蘇打，用手將它們抓均勻。
提示：這一步只是為了讓牛肉的肉質(zhì)更加的松軟可口，不用過度的腌制，而已不用放入太多調(diào)料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
腌制炒牛肉的方法
孜然炒牛肉，牛肉切片后用土豆淀粉腌制
炒牛肉時怎么腌制
炒牛肉不需要蛋清腌制，先將將切好的牛肉放入碗中備用，加蔥姜水去腥，瀝干水分，碗里加入少量的水、胡椒粉、蠔油、生抽、油和玉米淀粉，淀粉要少量多次地加入，避免粘連在一起，然后用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放置10分鐘左右即可，這樣腌出來的牛肉嫩滑可口，炒出來也不會老。
炒牛肉怎么腌制方法大全視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
