風吹牛肉的做法最正宗的做法
、肉（風吹肉其實不一定非要用豬肉，任何肉類都可以做，風吹牛肉、風吹雞、風吹鴨，
muamua~口水又開始流了。。。因為制作一次風吹肉等待的時間太久了，所以一次就做多一點，這次用了兩塊豬肉、一塊牛肉、兩個大雞腿。）
2、白酒（高度糧食酒，五糧液神馬的最香了，舍不得就用邵陽大，香死人！我這美國大鄉(xiāng)下神馬都沒有，就被迫用的vodka+紹興料酒）
3、鹽、醬油、花椒
做法
1、肉洗凈擦干，用白酒、花椒、醬油和大量的鹽抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，鹽少了容易壞）
2、放入大玻璃盆里蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放入冰箱腌1周以上；期間每隔一兩天就拿出來翻一下面
3、1周以后從冰箱拿出來，用鉤子掛起來晾在通風處（我和別人share廚房，所以不方便掛，就放在烤架上的）
4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一點更好吃，我實在等不了了，今天就先炒了一塊，其他的再一邊吃一邊吹好了~哈哈哈
風吹牛肉的做法大全
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2、腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
5、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6、牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
風吹牛肉干怎么做家庭制作
、肉（風吹肉其實不一定非要用豬肉，任何肉類都可以做，風吹牛肉、風吹雞、風吹鴨，
muamua~口水又開始流了。。。因為制作一次風吹肉等待的時間太久了，所以一次就做多一點，這次用了兩塊豬肉、一塊牛肉、兩個大雞腿。）
2、白酒（高度糧食酒，五糧液神馬的最香了，舍不得就用邵陽大，香死人！我這美國大鄉(xiāng)下神馬都沒有，就被迫用的vodka+紹興料酒）
3、鹽、醬油、花椒
做法
1、肉洗凈擦干，用白酒、花椒、醬油和大量的鹽抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，鹽少了容易壞）
2、放入大玻璃盆里蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放入冰箱腌1周以上；期間每隔一兩天就拿出來翻一下面
3、1周以后從冰箱拿出來，用鉤子掛起來晾在通風處（我和別人share廚房，所以不方便掛，就放在烤架上的）
4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一點更好吃
風吹牛肉怎么腌制竅門
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
風吹牛肉怎么做好吃
1將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條 1.將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。2.再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。3.倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。 將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風干燥的地方。晾20天左右。即可。 不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦
風吹牛肉的做法最正宗的做法是什么
主料：牛肉（瘦）2500克
調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。
4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。
風吹牛肉干制作方法
你好 我想你是希望夏天也做咸肉或臘肉一類的產(chǎn)品吧，我認為在夏天做氣溫較高很容易被微生物污染而腐敗變質(zhì)的，因為這類的產(chǎn)品需要在室外風干。
加入做成水分含量很低的豬肉干則沒有問題，做好后的豬肉干水分在15%一下，密封好后存放半年也沒有問題。下面為你介紹家庭豬肉干的做法，3個口味，以2斤肉的原料為例。
豬肉干 1：豬瘦肉切大塊用水煮熟，到筷子插進去之后沒有血水出來即可 2：順著肉的紋理切成厚薄一致的片，這點很關鍵，一定要順著肉的紋理才不容易散。厚薄大概在5毫米左右，也就是0.5厘米左右 3：鍋里加入大概與肉平齊的水。
風吹牛肉制作過程
可以。風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環(huán)保臘肉”，農(nóng)家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡后掛在自家屋檐下經(jīng)歷三數(shù)日風干而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆。
清新的春筍借助風吹肉的一點點咸味，既爽口又不會覺得太素。
風吹牛肉的做法最正宗的做法大全
步驟/方式一
食材清單
牛肉 1000g 、 姜 適量 、 蔥 適量 、 料酒 適量 、 耗油 適量 、 鹽 適量 、 生抽 適量
烹飪步驟1首先要購買原材料。制作風吹牛肉的主材應為新鮮的牛腱子肉（牛腳部位的肉，當然不包括屁股那兒），這個部位的肉質(zhì)硬度適中，紋路規(guī)則，最適合制作風干牛肉。
步驟/方式二
第二步關鍵的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，這樣在切條及往后制作完成時牛肉干是大小適中外形上更加均勻美觀。切條時有個技巧，即把整片牛肉切在連續(xù)的條，這樣的好處是方便接下來的風吹及為了成品時是條狀的。
步驟/方式三
第 三步將所有切成條的牛肉放入容器內(nèi)，加入蔥、姜等調(diào)料腌制一天。即使原味的風吹牛肉也必須得腌制，將鹽，花椒幾顆，五香粉，如果喜歡味道豐富可以加切碎的蔥和姜，加入牛肉攪拌均勻。
步驟/方式四
第四步是風吹啦！風吹嘛，選擇向陽、有風的地方
步驟/方式五
多掛幾天，中間需翻兩三回，這樣風吹效果才最好。
步驟/方式六
第五步是切小段
步驟/方式七
第六步油炸
步驟/方式八
完成
風吹牛肉的制作
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。