牛肉丸子炒白菜

材料：鮮蝦6只，魷魚(yú)1條，肥瘦豬肉一點(diǎn)點(diǎn)，淀粉適量，蛋清1個(gè)，鹽適量，海鮮醬油適量，白菜適量

做法：

1. 白菜清洗干凈，撕成小塊，放油鍋里炒至斷生，放進(jìn)盆里！

2. 把魷魚(yú)剝皮（不要魷魚(yú)頭，只要魷魚(yú)身子），切成小塊，豬肉肥的切幾片，瘦的也切幾片，把它們一起放進(jìn)攪拌機(jī)里打成泥，蝦肉挑去蝦線用刀剁成泥（不要剁太碎，有顆粒感最好），把所有肉泥混合均勻，放入1個(gè)蛋清，淀粉，醬油，鹽，用打蛋器攪打棒，打上勁兒，丸子會(huì)很有嚼勁，很Q彈！

3. 鍋里放一些油，開(kāi)小火，把蝦頭蝦殼放進(jìn)鍋里小火慢炸，慢慢的油變紅了，關(guān)火，這就是蝦油了！

4. 把蝦油倒出一半放碗里備用！鍋里留一半蝦油，小火炒蔥姜，剁椒，郫縣豆瓣醬，炒出紅色，加水，準(zhǔn)備煮蝦滑！

5. 鍋調(diào)小火，下入蝦滑，水開(kāi)就好了，把煮好的湯倒入之前炒白菜的盆里，上面撒一些干辣椒粉！

6. 鍋里倒入之前留的一半蝦油，放幾個(gè)花椒粒，油大概6.7成熱的時(shí)候，把熱油澆進(jìn)蝦滑湯里，水煮蝦滑就做好了！

牛肉丸子炒白菜絲的做法

原料：大白菜一顆、牛肉少量、辣椒少許、鹽和雞精少量；

步驟一：鍋中加水，等水開(kāi)后，將牛肉放入鍋中，煮半小時(shí)左右，將牛肉煮熟，撈出，切成片；

步驟二：將白菜切成塊，辣椒也切成塊；

步驟三：將鍋中放入少量油，下肉片翻炒；

步驟四：放入白菜塊和辣椒塊翻炒；

步驟五：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和雞精調(diào)味，放入少量水燉一分鐘左右，即可出鍋。

白菜汆牛肉丸子

牛肉 500g 、 白菜 適量 、 生姜 適量 、 干辣椒 3個(gè) 、 蔥段 適量 、 八角 2個(gè) 、 青辣椒 1個(gè) 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 油 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

1，牛腱洗干凈后切成幾小份，下開(kāi)水焯幾分鐘，撇去血沫，撈出牛腱涼水沖洗干凈。

2，牛腱放入燉鍋內(nèi)，加滿(mǎn)涼水，放入料酒、生姜、蔥段、八角、紅辣椒、鹽，蓋蓋燉煮一個(gè)半小時(shí)左右。

3，燉好香噴噴的牛肉出鍋，晾涼些，切成塊備用。

4，白菜用手掰成小塊，生姜、青辣椒切絲備用。另起炒鍋燒熱，加適量的油，放入姜絲爆炒出香味。

5最后一步

加牛肉塊、白菜幫爆炒，加入生抽、老抽、鹽、辣椒面調(diào)味，加適量的牛肉湯燜煮5分鐘，最后放入白菜葉和青椒絲煮2分鐘

牛肉丸炒白菜的做法

具體做法和用料：白蘿卜半根、肉餡150克、豆腐1塊、姜末3克、蔥花1小把、鹽3克、草果粉50克。

二、具體做法：

1、準(zhǔn)備好材料：白蘿卜洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細(xì)餡兒，豆腐一小塊，姜末少許。

2、豆腐不用切，加入肉餡兒和姜末、鹽、草果粉，混合好味道，開(kāi)始用手捏。

3、要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細(xì)，不然捏圓子的時(shí)候容易散。

4、白蘿卜切細(xì)絲，特別喜歡這樣子細(xì)細(xì)的絲。

5、切好的蘿卜絲放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個(gè)個(gè)均勻的擠好放在蘿卜絲表面，開(kāi)小火。記住，一定是涼水直接煮蘿卜。

6、待豆腐圓子全部捏完，調(diào)中火煮開(kāi)七八分鐘左右（視圓子大小調(diào)整），撒入蔥花，滴兩滴香油，就可以出鍋了。

牛肉丸白菜的做法大全家常菜

食材：

大白菜半顆，豆腐200克，粉條200克雞蛋2個(gè)，食用油適量，十三香適量，食用鹽適量，雞粉適量

方法：

1：首先我們準(zhǔn)備一下炸丸子用的食材，大白菜半顆，豆腐200克，粉條200克，雞蛋兩個(gè)，調(diào)料我用了食用油，十三香，食用鹽，雞粉。

2：將大白菜洗凈切碎備用，將粉條提前用冷水泡3個(gè)小時(shí)，切碎備用，泡軟為止，豆腐切末備用。

3：開(kāi)始拌白菜丸子陷，價(jià)格切好的豆腐，粉條，放在盆里，放入適量食用鹽，十三香，雞粉攪拌均勻。

4：為了讓味道更好，一般會(huì)將拌好的丸子餡醒30分鐘，這樣炸出來(lái)更入味更好吃。

5…鍋中加入適量植物油，不要加太多，不然炸的時(shí)候油容易溢出來(lái)，非常不安全，油溫5成熱的時(shí)候放入丸子開(kāi)始炸。

6：炸至金黃控油撈出，如果想要更脆一點(diǎn)可以炸兩遍，第二遍炸的時(shí)候時(shí)間不宜太久。

牛肉丸炒小白菜

原料：牛里脊肉餡300克，新鮮小白菜3兩，牛骨湯（買(mǎi)現(xiàn)成的）一袋。

A調(diào)味料：生抽一大勺，白胡椒粉適量、料酒一小勺，白糖1/2小勺，大喜大牛肉粉1/2小勺（可用雞精代替），蛋清一個(gè)或淀粉兩大勺。以上均以量勺為標(biāo)準(zhǔn)的。

B調(diào)味料：香油幾滴，鹽，白胡椒粉，雞精適量。

做法：1，將A調(diào)味料放入肉餡里拌勻，攪打上勁，腌制30分鐘左右。小白菜切段。

2，將肉餡用手?jǐn)€出圓形，入冷水鍋中，慢慢燒開(kāi)。

3，撇去浮沫。

4，加入牛肉湯料

5，待湯料溶于水中后，放小白菜，開(kāi)鍋即可，臨出鍋時(shí)放入B調(diào)味料即可

羅嗦幾句哈：

1，在使肉餡上勁的時(shí)候，我放了少許水，以助上勁，可不放。

2，最后出鍋時(shí)的調(diào)味料可依個(gè)人口感隨意放。

3，下肉丸的時(shí)候建議用冷水下鍋，可使血水充分浸出，如換成熱水涼肉下鍋，會(huì)鎖住血水，而且 肉質(zhì)的口感會(huì)變硬。（個(gè)人觀點(diǎn)哈）。

4，我的湯里沒(méi)放油，因?yàn)榕Ｈ鉁侠镉幸话F(xiàn)成的油包。

牛肉丸子白菜湯的做法大全家常竅門(mén)

用料:

牛肉餡 300克

雞蛋 1個(gè)

鹽 2小勺

蔥姜末 適量

耗油 1勺

生抽 1勺

白胡椒粉 1勺

香油 1勺

料酒 1勺

清水 50-60毫升

牛肉丸子湯的做法步驟:

步驟 1

牛肉餡要選擇帶一點(diǎn)肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥姜末（2根小蔥?4片生姜，盡量切細(xì)一點(diǎn)），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

步驟 2

調(diào)料拌勻之后，少量多次加入清水（總計(jì)水量50-60毫升），繼續(xù)同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時(shí)間不著急，可以反復(fù)用手抓起來(lái)肉餡往碗里摔打，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會(huì)更緊實(shí)，做出來(lái)的丸子也會(huì)更Q彈。

步驟 3

鍋中放入清水，水開(kāi)以后用手抓一點(diǎn)肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來(lái)一個(gè)圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。

步驟 4

水開(kāi)以后加入2小勺鹽，撇去表面血沫，盡量撇干凈，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。

步驟 5

血沫撇成像這樣就差不多了。

步驟 6

鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點(diǎn)綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！

牛肉丸燒白菜

一：清湯牛肉丸1、將蒜頭切細(xì)末，做蒜頭油，鍋內(nèi)加水，煮沸，水沸后倒入牛肉丸，加入適量鹽，加入適量料酒繼續(xù)煮。

2、將生菜撕小段，放在碗底，將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上。

3、涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來(lái)香味，倒入一勺煎好的蒜頭油，牛肉丸湯可以吃了。

1、將土豆洗凈、去皮，放在案板上切成塊，待用。

2、燒鍋倒油燒熱，下入土豆翻炒一下。隨后，加一些水煮開(kāi)。接著，合入牛肉丸翻動(dòng)一下。

3、加點(diǎn)生抽、鹽、白糖調(diào)味繼續(xù)燒煮。燒煮湯汁快要收干時(shí)，擱入蔥段，就可以了。

三：火鍋牛肉丸吃火鍋的時(shí)候?qū)⑺賰雠Ｈ馔杼砑拥交疱伒琢侠?，煮熟后就可以食用了。擴(kuò)展資料：牛肉丸又稱(chēng)手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個(gè)廣東潮汕地區(qū)最知名、最大眾化的特色傳統(tǒng)小吃，其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜。潮汕牛肉丸爽口彈牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能彈起高過(guò)一人的高度，并且不宜冷藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸。