牛肉米線的做法及配方竅門

食材:

米線100克、牛肉卷60克、干木耳5克、豆皮一張、金針菇60克、小油菜60克、鵪鶉蛋4個(gè)、泡椒三個(gè)、泡姜一塊、泡酸豇豆兩段、雞湯適量、生抽少許、花椒油幾滴、蔥花適量

1、準(zhǔn)備好原材料。米線提前用溫水泡發(fā)好，干木耳提前用涼水泡發(fā)，鵪鶉蛋提前煮熟。

2、砂鍋里加入雞湯，我做米線的時(shí)候正好家里有雞湯，所以用上了，味道更好，沒有的話可以用開水加點(diǎn)雞精。

3、泡椒、泡姜、泡酸豇豆，都切碎。這幾樣，沒有的話可以加點(diǎn)榨菜切碎了來代替。

4、輔料都準(zhǔn)備好，豆皮切成絲，泡發(fā)木耳也切成絲。

5、鍋里湯燒開，加入切碎的泡姜、泡椒、泡酸豇豆，加入泡發(fā)好的米線。

6、加入一小勺秘制五香辣椒油。

7、米線熟后，加入各種輔材燙熟。

8、熟的鵪鶉蛋去殼后放入，根據(jù)自己的口味加少許生抽，幾滴花椒油。

9、上桌，撒上蔥花，開動(dòng)！

牛肉米線的做法及配方竅門是什么

1、 準(zhǔn)備食材：米線，酸菜，大蔥，豬瘦肉（若嗜辣，可以準(zhǔn)備幾個(gè)泡椒）。

2.、瘦肉切成細(xì)絲。

3. 放入適量的水淀粉和鹽腌10分鐘待用。

4、 酸菜切成細(xì)絲洗凈扭干水分，鍋里下多一點(diǎn)的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用。

5.、鍋里下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白。

6、 倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會(huì)。

7、 鍋里倒入適量的清水或者高湯。

8.、燒開小火熬10分鐘，放入適量的蠔油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加鹽）。

9.、另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗。

10.、吃的時(shí)候淋著熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可。

牛肉米線的做法大全

原料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

做法：

①將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。

②將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0．5厘米長的小段，分別盛在小盤中。

③稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。

④食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。

⑤湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

牛肉米線怎樣做

食材：牛腱、米線、花椒、八角、生姜、蔥花、香菜碎、辣椒油（自制）

做法：

第一步：涼水泡米線（老家超市買來的那種新鮮米線晾干保存），需要將米線充分浸泡至軟，約2個(gè)小時(shí)以上，可視情況而定。

第二步：煮牛肉湯，牛腱洗凈切開，焯水后再次沖洗干凈重新入鍋，加冷水沒過肉，同時(shí)加入黃酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火開鍋后小火再煮一個(gè)半小時(shí)，一小時(shí)左右用筷子試試肉質(zhì)，可根據(jù)個(gè)人愛好的口感確定時(shí)間，肉熟即可撈出備用，一鍋牛肉清湯熬制完成。

第三步：切牛肉，待上一步驟煮熟備用的牛肉晾涼，可將牛腱切厚片裝盤。

第四步：燙米線，燒半鍋水，待水開后，每次將約一碗米線的量入鍋燙煮，一般2分鐘左右，再開時(shí)即可撈入碗內(nèi)。

第五步：調(diào)味出成品，在第四步的米線上加入第三步的牛肉片及蔥花、香菜碎，同時(shí)根據(jù)自己的口味加入鹽及味精，然后澆上第二步滾開的肉湯，淋上辣椒油，一碗牛肉米線完成了。

牛肉米線的做法家常簡單

用料

米線 適量

生抽 幾滴

香菜 2根

小蔥 1根

十三香 少許

白胡椒粉 少許勺

雞精 少許

鹽 適量

香油 少許

做法步驟

步驟 1

我買的是這種細(xì)米線，干的。吃之前冷水泡4小時(shí)。溫水適當(dāng)減短時(shí)間。必須有泡這個(gè)過程

步驟 2

泡好的樣子是軟的白的。你也可以買粗米線，或者濕米線

步驟 3

下面來調(diào)佐料。碗內(nèi)是鹽，雞精，白胡椒，十三香，香油，生抽三滴（我是忘記放了出鍋直接滴碗里）蔥花香菜切碎放碗里。

步驟 4

燒兩鍋水，一個(gè)鍋煮米線。因?yàn)槲屹I的無膠米線煮碗湯是白色的不清亮。不能直接沖泡米線。另一鍋水是沖泡米線用的，燒開后倒佐料碗里。沖一碗湯。待用，等米線煮到軟硬適中直接把米線撈到湯碗中

步驟 5

最后鋪上牛肉，我買的是鹵好的牛肉直接切片擺上。切記生抽不要放多了。不然顏色就變了，好了可以開吃啦！

牛肉米線做法及配方大全

【牛肉米線的做法】

食材清單:

米線 50g牛肉 25g香菜 3根蔥 1根姜 3片鹽 2g糖 2g西紅柿1個(gè) 新鮮豆芽少許 開水 適量

【制作過程】

1、 鍋中倒入適量水，煮開后把米線放入鍋，煮3分鐘左右后撈出，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用，后把 牛肉切片，

2、 洗凈少許青菜，把香菜、根蔥切末，西紅柿切丁，姜切片備用

3、鍋中放油，燒熱放入牛肉，翻炒。再加入姜片，倒入少許醬油，放鹽。翻炒至上色，加入西紅柿丁，和牛肉繼續(xù)翻炒。西紅柿炒出湯汁后，放入少許豆芽

4、加入適量的開水，這不要倒入涼水哦，一定是開水，水燒開后放入米線，，最后，加鹽、雞精，盛盤，加點(diǎn)香菜，蔥花點(diǎn)綴，簡單又快手的牛肉米線就出鍋啦～喜歡的朋友試試吧！